Boladh - iasc scolaíochta beag, ionadaíoch don rang gatha-finned, teaghlach smelt. Tá sé le fáil i bhfarraigí fuara an Aigéin Dhomhanda, in aibhneacha, lochanna agus uiscí intíre Leathsféar an Tuaiscirt.
Tá an saoire tiomnaithe do bholadh. Bíonn sé ar siúl i mí na Bealtaine i St Petersburg agus léiríonn sé grá mhuintir an bhaile don iasc airgid seo. Comhchuibhíonn an boladh boladh cúcamar athnuachan le grian na Bealtaine agus dearbhaíonn sé go bhfuil an t-earrach críochnaithe go deireanach.
Ní amháin go bhfuil áitritheoirí na Rúise ag taitneamh as Smelt. Sa Chóiré Theas, i gCúige Gangwon, tá saoire ann a bhaineann le tús an sceite. San Fhionlainn, bíonn féile den chineál céanna ag cónaitheoirí réigiún Kainuu i lár mhí na Bealtaine. Go luath i mí na Bealtaine, i mbaile Lewiston, Nua Eabhrac, tugann an daonra dhá shaoire do cháilíochtaí gastronómacha smelt.
Cur síos agus gnéithe
Is iasc caol, airgid é Smelt. Síneann na heiseamail fásta is aibí suas le 17-21 cm ar fhad. Tá sealbhóirí taifead ann a fhásann suas le 30 cm agus a shroicheann meáchan 300 g. Creachadóir. Deimhnítear é seo leis an mbéal mín fiaclach.
Coinnítear an chuid is mó den saolré i gcriosanna peiligeacha in aice leis na háiteanna ina sreabhann aibhneacha isteach san fharraige. Cothaíonn sé go mór sa samhradh agus san fhómhar. Faoin gheimhreadh, laghdaíonn déine zhora. Tarraingítear an t-iasc suas go dtí béal na n-aibhneacha.
Is beag nach fhuaimnítear dimorphism gnéasach i mboladh. Is léir go bhfuil tréithe gnéis ag capelin amháin, iasc a chuimsítear sa teaghlach smelt. Tá fireannaigh capelin 10% níos mó ná baineannaigh, rud nach gnách le haghaidh boladh. Tá eití fada forbartha acu. Ar na taobhanna tá stríoca scálaí scálaí.
Cineálacha
Sa litríocht, tá dhá thuairim ann faoin seasamh sistéamach atá smelt. Cén teaghlach éisc níor léiríodh go soiléir i gcónaí é. Is féidir an ráiteas atá as dáta faoi bhradáin a dhíbhe. Is cuid de theaghlach é Smelt a cruthaíodh go speisialta di: smelt.
Cuimsíonn géineas an bholadh (Laidin Osmerus) 4 speiceas.
- Osmerus eperlanus aka smelt Eorpach. Iasc beag a fuarthas sa Mhuir Bhailt agus sa Mhuir Thuaidh. Ní neamhchoitianta in uiscí intíre Chríoch Lochlann, iarthuaisceart na Rúise. Mar thoradh ar mhaireachtáil iata i lochanna, atógadh é i bhfoirm speicis ar a dtugtar boladh.
- Osmerus mordax nó boladh na hÁise. Cuimsíonn an speiceas roinnt fo-speicis. Tá sé beo sna farraigí thuaidh. Téann sé chuig cladaí na gcodanna Eorpacha agus Sibéireacha den Rúis. San oirthear, bogann sé go cladaí Leithinis na Cóiré. Le fáil in uiscí cósta Alasca. Téann sé isteach i mbéal aibhneacha, féadann sé ardú in aghaidh an tsrutha agus braitear go bhfuil sé bruach abhann.
- Speictream Osmerus nó smelt dwarf. Is é an t-analóg Mheiriceá Thuaidh de smelt. Tá sé ina chónaí i lochanna in oirthear Cheanada agus sna Stáit Aontaithe, i stát Shasana Nua.
- Osmerus dentex nó smearadh fiacail. Tá sé ina chónaí san Aigéan Ciúin. Rinne sí máistreacht ar na farraigí Artacha, uiscí Siberian cósta ón Mhuir Bering go dtí an Mhuir Bhán. In ainm agus i limistéar, tá sé cosúil le fo-speicis bholadh na hÁise, arb é ainm an chórais Osmerus mordax dentex.
Gaol leis an mboladh coitianta is ea an smelt smallmouth. Is minic a ghlaonn iascairí uirthi i mbeagán focal: beag. Hipomesus ainm sistéamach an ghéineas seo. Cuimsíonn sé cúig chineál. Seasann beirt acu amach.
- Muir smelt smallmouth.
- Boladh abhainn smallmouth.
Léiríonn ainm an éisc a phríomhdhifríocht ón mboladh coitianta: tá béal beag aige. Críochnaíonn an fhód uachtarach roimh lár an chinn. Tá cuas domhain ag an gcnámh mandibular.
Is é baile dúchais na n-iasc seo an Far East, na Kuriles. Tá boladh bruite Smallmouth tar éis uiscí cósta Alasca agus Ceanada a chónaí; tá sé le fáil níos faide ó dheas, i Murascaill California. Gné shainiúil den fharraige bheag is ea sceitheadh in uisce salann. Os a choinne sin, ní fhágann a ghaolta abhann taiscumair fionnuisce.
Cuimsíonn an teaghlach smelt iasc le luach tráchtála eisceachtúil - capelin. Dáileadh sa chuid thuaidh den Aigéan Domhanda. Tá cosúlacht sheachtrach agus tríthoiseach aige leis an mboladh coitianta. Spawns sé gan dul isteach in aibhneacha, amach ón gcósta. Boladh sa ghrianghraf agus capelin dosháraithe.
Stíl Mhaireachtála agus gnáthóg
Maidir le próisis imirce smelt — iasc go leor aghaidheanna. Tagraíonn an sainmhíniú ar "seicphointe" don chuid is mó dá chineálacha. Déanann na héisc imirce bhliantúil ó na farraigí go dtí a dtailte sceite: aibhneacha. Tá míbhuntáiste tromchúiseach leis an aistriú seo - costais arda fuinnimh.
Ach soláthraíonn sé roinnt buntáistí freisin - saoradh ó pharasítí a fhaigheann bás nuair a athraíonn salandacht an uisce. Níos tábhachtaí fós, tá an timpeallacht fionnuisce níos dílis do caviar agus do dhaoine óga. Tá speicis ag an mboladh a mhaireann dúnta in uiscí intíre.
Is féidir tailte sceite a fháil in aibhneacha atá ag sileadh, ach is féidir iad a lonnú gar do thailte beathaithe. Mar sin tá sé deacair a rá cén t-iasc lena mbaineann boladh: chuig seicphointí nó neamhghníomhach, cónaithe. Thairis sin, is féidir roinnt speiceas a chur i leith iasc leath-anadromach. Sceitheadh siad in inbhir abhann.
San aois seo caite, san Aontas Sóivéadach, athlonnaíodh smelt i ndobharlaigh intíre. Seoladh ógánaigh bholadh agus boladh na hEorpa isteach in aibhneacha agus lochanna. D’éirigh go maith leis na turgnaimh den chuid is mó. I gCónaidhm na Rúise, tá deireadh leis na turgnaimh seo.
Níl aon bhagairt ann go bhfuil boladh ann mar speiceas. Ach tá díghrádú éisc mar thoradh ar athruithe aeráide agus biospheric. Tugann iascairí faoi deara laghdú ar mheánmhéid an bholadh, go háirithe i réigiún Leningrad.
Cothú
Ag tús a shaoil, is éard atá sa réim bia, cosúil le gach friochtán d’iasc creiche, planctón. Ansin cuirtear inveirteabraigh, ceannphoill, crústaigh san áireamh sa réim bia. Is féidir le heiseamail mhóra smelt ionsaí a dhéanamh ar ógánaigh agus ar dhaoine fásta de speicis eile.
Ní hionann an cannibalism agus an t-iasc airgid seo. Mar gheall ar an gclaonadh atá ann caviar a chaitheamh, i ngach áit, áit a bhfaightear an boladh, tá bagairt ann go dtiocfaidh laghdú ar líon na n-iasc. Is nasc tábhachtach sa slabhra bia ginearálta é smelt, ag ithe gach ainmhí beagmhéide.
Is cúnamh cothaitheach é a caviar, ní hamháin d’áitritheoirí uisceacha, ach d’éin agus d’fheithidí freisin. Déanann creachadóirí mara agus fionnuisce fiach ar bholadh na n-óg, lena n-áirítear an boladh féin. Cuireann iasc fásta go mór le folláine cothaithe. Fothaíonn sé ar scála ollmhór: trosc, dord mara, ainmhithe mara, míolta móra san áireamh.
Atáirgeadh agus ionchas saoil
Go luath san earrach, tosaíonn cúrsa sceite an éisc. Tá difríocht shuntasach idir na bealaí imirce i ndaonraí aonair smelt. Mar shampla. Ar an Yenisei, déanann an t-iasc turas 1000 ciliméadar. Tógann sé 3-4 mhí do bholadh an fad seo a shárú.
Ar feadh an Lena, snámh an t-iasc 190-200 ciliméadar chun leanúint den sliocht. Caithfidh sí an turas céanna a dhéanamh agus í ag sceitheadh ar an Amur. Téann an t-iasc suas 100 ciliméadar feadh an Elbe. Ní shíneann an bóthar chuig tailte sceite in aibhneacha Primorye ach 1-2 dhosaen ciliméadar. Ní ardaíonn boladh an Mhuir Bháin feadh aibhneacha níos mó ná 5-10 ciliméadar.
Déanann Smelt aithris ar iompar a dhearthár níos mó. De réir toil na cinniúna, caitheann sé an chuid is mó den am sa loch, agus ritheann sé chun sceitheadh in aibhneacha agus fiú sruthanna a shníonn isteach sa loch. Tá an cosán chuig an láithreán sceite don bholadh gearr: meastar go bhfuil sé na céadta méadar. Uaireanta bíonn na tailte sceite i gcomhthráth le háiteanna gnáthóige buana, ag beathú.
Is féidir le sceitheadh tosú ag + 4 ° C. Téann sé go dtí an chéim ghníomhach ag + 8 ... + 10 ° C. Is é teocht an uisce a chinneann uainiú sceite den chuid is mó. In Iarthar na hEorpa, tosaíonn an sceitheadh i mí Feabhra-Márta. Aistriú de réir míosa i Meiriceá Thuaidh agus san Eoraip. Ag an am céanna, i Márta-Aibreán, bíonn sé ar siúl i lár na Rúise. Sa Mhuir Bhán, bíonn sceitheadh ar siúl i mí na Bealtaine. In aibhneacha Siberian - i Meitheamh-Iúil.
Déanann baineannaigh gach ubh a sceitheadh ag an am céanna. Tógann sé seo roinnt uaireanta an chloig. Ceanglaíonn fireannaigh i sraith le roinnt baineannaigh, caith bainne i gcodanna. Mar gheall air seo, caitheann siad níos mó ama i dtailte sceite ná baineannaigh. De ghnáth bíonn an próiseas iomlán ar siúl san oíche.
Téann an t-iasc chuig an láithreán sceite i ngrúpaí, shoals. In aibhneacha agus sruthanna beaga, tosaíonn an t-uisce ag fiuchadh le héisc. Fanann go leor creachadóirí, lena n-áirítear préacháin, leis an nóiméad seo chun creiche éasca a chothú. Ach ní thagann raidhse bia i bhfad. Tar éis cúpla lá, críochnaíonn an sceitheadh.
Le linn sceite, faigheann an smelt chulaith ar leith. Casann na clúdaigh geolbhaigh agus an chuid droma den cheann dubh. Géaraítear an fhód íochtarach. Bíonn cnapáin le feiceáil ar an gcorp. I measc na mban, níl na hathruithe seo chomh soiléir.
Glactar leis go bhféadann na tiúbair an gnéas a aithint nuair a thagann na héisc i dteagmháil. I gcás tadhaill, daoine aonair den ghnéas céanna, tumann an t-iasc go dtí na taobhanna. Tugann na daoine den ghnéas céanna faoi ghníomhaíochtaí cúplála breise.
Tarlaíonn sceitheadh ag doimhneacht éadomhain. In áiteanna ina bhfuil algaí, clocha, sruth-chrainn. Is é sin, gach rud ar féidir le caviar cloí leis. Tá go leor ann. Leagann sé síos i sraitheanna. Nuair a thiteann an t-uisce, triomaíonn cuid de na huibheacha. Itheann creachadóirí uisceacha cuid acu, lena n-áirítear an boladh féin.
Braitheann méid na n-uibheacha a sceith ar chineál agus aois an éisc. Táirgeann Smelt 2,000 ubh. Speicis níos mó - na mílte. Tá an méid is mó bainte amach ag baineannaigh den speiceas céanna, ag barr a bhforbairt - suas le 100 míle ubh.
Tar éis dhá nó trí seachtaine, goir friochta. Téann siad le sruth. Tosaíonn siad saol neamhspleách. Is féidir le smelt sa dara bliain den saol leanúint leis an rás. I speicis eile, tá aibíocht ghnéasach níos moille. Le déanaí, tá daonra Siberian an bholadh Eorpach réidh le haghaidh procreation. Tógann sé seo suas le 7 mbliana.
Praghas
Is táirge áitiúil é smelt úr. Dá réir sin, d’fhéadfadh na praghsanna dó i réigiúin éagsúla a bheith difriúil. I St Petersburg, mar shampla, praghas in aghaidh an kg de bholadh, a gabhadh inniu nó inné, sroicheann sé 700 rúbal. A aistríonn é i gcatagóir na dtáirgí beagnach gourmet. Díoltar iasc beag níos saoire: ag 300-500 rúbal in aghaidh an chileagraim.
Chomh maith le boladh úr séasúrach, is féidir leat boladh bruite reoite, triomaithe agus deataithe a cheannach. Déantar bia stánaithe a tháirgeadh. I bhfoirm phróiseáilte, réamhdhéanta agus stánaithe, díoltar an Far East, is é sin, boladh an bhéil bhig. Maidir le héisc reoite, féadfaidh tú a bheith ag súil le praghas 200-300 rúbal in aghaidh an chileagraim. Is féidir le canna 150 gram de bholadh stánaithe in ola costas 100-120 rúbal a dhéanamh ar an gceannaitheoir.
Capelin - iasc smelt agus a ghaol díreach - a thrádáiltear de ghnáth reoite agus deataithe. Déantar bia stánaithe ón iasc seo. Cruthaítear an gaol le smelt ní amháin de réir cosúlachta moirfeolaíoch, ach de réir analaí praghais. Is é sin, tá na praghsanna le haghaidh capelin mar an gcéanna le praghsanna smelt.
Iascaireacht agus conas boladh a chócaráil
Meallann iascairí amaitéaracha gach cineál boladh. Tarlaíonn sé seo go háirithe ag am rith na sceite éisc. Cruinníonn smelt i dtréada agus druidim leis an gcladach nuair nach bhfuil an t-oighear leáite fós.
Imríonn sé i lámha gach leannán iascaireachta oighir ó Chríoch Lochlann go dtí an Cianoirthear agus an tSeapáin. I Meiriceá Thuaidh, mar shampla, i stát Shasana Nua, tá traidisiún den chineál céanna ann maidir le hiascaireacht a dhéanamh ar bholadh ó oighear.
Is slat iascaireachta geimhridh é an beart le jigs suite ar léasanna. Níor chóir go mbeadh líon na crúcaí in aghaidh an iascaire níos mó ná 10 bpíosa. Bunaithe ar seo, is gnách go leagann iascairí atá géilliúil don dlí trí slata iascaireachta le trí luaidhe.
Nuair a leáíonn an t-oighear, déanann na hiascairí dearmad faoi na poill agus na tacaí geimhridh, glacann siad líonta mogalra mín, líonta, ardaitheoirí. Tomhaiseann siad a n-intinn i gcoinne an dlí: faigheann siad na ceadúnais atá riachtanach don chineál seo iascaireachta. Agus glacann siad boladh ag luí na gréine, ó dhroichid agus chlaífoirt.
Buaileann artairí beaga boladh tráchtála ar bhonn tráchtála. Tá a gcuid gabhálacha réasúnta beag. Ach ní imeoidh an gnó seo as smelt iasc delicious. Tá spéis gastronómach méadaithe ann. Ón gcatagóir bia do na boicht, tá iasc ag bogadh de réir a chéile go raon biatais.
Cé go n-ullmhaíonn siad mias neamhchasta uaidh de ghnáth. Tá an t-iasc gutted, scafa, doused i plúr agus friochta. Deimhnítear fíric shimplí an méadú ar stádas gastronómach smelt. Ó na cistiní comhchoiteanna, ghlac príomhchócairí na bialainne ullmhú an éisc seo.
Is féidir smelt a sheirbheáil marinated i bhfíon bán le paprika bácáilte agus seallóidí. Nó déanfar an t-iasc a dheatú, a fhriochadh in arán cnó, agus anlann tkemali a sheirbheáil air. Tá go leor miasa casta den chineál céanna le feiceáil. Lena n-áirítear rollaí Seapánacha, terrine agus smorrebrod trendy.
Buntáistí iasc smelt ní amháin ina bhlas iontach agus ina bholadh speisialta. Is bia an-chothaitheach é seo. Tá 100 cileavata i 100 gram. Tá go leor mianraí ann: potaisiam, maignéisiam atá úsáideach do na croíthe, cailciam, a neartaíonn cnámha, iarann, fosfar agus mar sin de. Tá 13.4 gram de phróitéin i 100 gram éisc. Saill - 4.5 gram.
