Cuimsíonn thart ar 750 speiceas beacán an speiceas "russula". Is gnách go mbíonn na heiseamail gnáth, sách mór agus daite geal, rud a fhágann go bhfuil russula ar cheann de na speicis beacán is so-aitheanta i measc mycologists agus bailitheoirí.
Russula - tuairisc
Saintréithe sainiúla russula:
- hataí daite geal;
- cló spóir ó bán go buí dorcha;
- gills leochaileacha ceangailte;
- easpa sú mílítheach, veil pháirteach nó fíochán vulvar ar an gas.
Go micreascópach, tá spóir agus laíon (tram) ornáideach amyloid tréithrithe sa ghéineas, comhdhéanta de sféarocysts.
Tá uigeacht dlúth tréith ag Russula, a léirítear i gcuma na gills agus na gcosa agus a fhágann go bhfuil na beacáin so-aitheanta. Níl aon rian de veil orthu (níl fáinní ná iarsmaí veille ar an gcaipín).
Tá na geolbhaigh sobhriste agus ní dhéanann siad substaint bhainne a secrete ar an dromchla gearrtha, seachas cúpla speiceas, agus ní féidir iad a lúbadh gan briseadh.
Is tréith thábhachtach í láithreacht cealla sféarúla móra sféarocysts sa peduncle a dhéanann idirdhealú idir russules ó fhungas eile. Briseann gas an bheacáin cosúil le feoil úll, agus i bhformhór na speiceas eile briseann sé síos ina shnáithíní. Tá dath an phúdair spóir ó bán go huachtar nó fiú oráiste.
Tá sé réasúnta éasca beacán a bhaineann leis an speiceas russula a aithint. Ach tagann deacrachtaí chun géinte aonair a aithint. Éilíonn an dúshlán seo scrúdú a dhéanamh ar shaintréithe micreascópacha agus ar dhifríochtaí suibiachtúla caolchúiseacha, amhail an difríocht idir blasanna éadroma, searbh agus pungent. Thairis sin, níor réitíodh na caidrimh phylogenetic atá ag fungais go fóill sa phobal mycological gairmiúil, agus braitheann siad ar anailís DNA.
Tá na tréithe seo a leanas tábhachtach chun géinte aonair a aithint:
- dath cruinn an phúdair spóir (bán / uachtar / ochra);
- blas (éadrom / searbh / pungent);
- athruithe ar dhath na feola;
- an fad ón lár trína ndéantar an scannán caipín a scaradh (céatadán na scealptha);
- dath caipín (inathraithe go minic laistigh den ghéineas céanna);
- imoibriú laíon go sulfáit neamhfheiriúil (FeSO 4), formailín, alcailí agus ceimiceáin eile;
- céimseata díospóidí;
- tréithe micreascópacha eile.
In ainneoin na ndeacrachtaí a bhaineann leis na samplaí bailithe a aithint go cruinn, braitear blas géar pungent ar speicis tocsaineacha. Go ginearálta, níl aon speiceas nimhiúil marfach i measc russula, agus tá roinnt speiceas a bhfuil blas beag searbh orthu inite.
Conas a idirghníomhaíonn russula leis an gcomhshaol
Cruthaíonn gach speiceas russula symbiosis ectomycorrhizal le plandaí agus crainn níos airde, agus tá speictream óstach amháin nó éagsúil ag gach géineas fungas. Cruthaíonn roinnt speiceas banna le hóstach amháin nó níos mó ina ngnáthóga, agus tá speicis eile teoranta ina rogha óstach, raon nó an dá rud.
Soláthraíonn na comhlachtaí torthaí russula foinse bia séasúrach do drúchtíní, ioraí agus fianna.
Bailíonn roinnt russula leibhéil arda miotail tocsaineacha ón gcomhshaol. Mar shampla, carnann an russula dubh-corcra sinc mar gheall ar peiptídí cosúil le metallothionein a bheith i gcorp an fhungas. Bailíonn blackening podgruzdok luaidhe agus mearcair ón ithir. Tá leibhéal na miotail seo i gcorp an fhungas 5 huaire níos airde ná sa timpeallacht.
Inite
Bailíonn daoine cineálacha éagsúla russula. I Meiriceá Thuaidh, moltar a bheith cúramach agus tú ag ithe russula de chineál ar bith. Tá roghnóirí muisiriún Eorpacha níos fabhraí don speiceas seo agus tá liosta na russula inite in ealaín na hEorpa go hiontach. Déantar Russula a ithe i Meicsiceo, i Madagascar, san Áise agus in Oileáin an Aigéin Chiúin.
Na príomhchineálacha russula
Russula a itheann gan eagla:
Podgruzdok bán
Ceann de na beacáin russula is mó. Tagann fo-fhásach bán mílítheach amach ón talamh ag brú snáthaidí péine, móin nó duilleoga tite, mar sin de ghnáth bíonn an caipín mór bán bán salach agus millte. Tá podgruzdok bán coitianta i bhforaoisí ina bhfuil crainn leathanduilleacha, le fáil i réigiúin ina bhfuil ithir alcaileach nó neodrach.
Hat
Leathnaíonn sé go suntasach faoin am a dtagann an fungas amach ón talamh, agus bailíonn sé an ithir agus na duilleoga tite. Dronnach, le ciumhais cuartha air go dtí go mbeidh sé níos aibí, is gearr go mbeidh an caipín donn-chruthach, donn buí buí le haois. Tá an dromchla neamhlonrach agus tirim.
Laíon
Bán agus ní athraíonn sé dath nuair a dhéantar é a ghearradh.
Cos
Sorcóireach, gearr, réidh, gan aon fháinne croí.
Boladh / blas
Blas lag iascach nó olach, blas searbh agus pungent sna gills, ach sách éadrom sa chaipín agus sa gas.
Russula buí
Tá sé ina chónaí in áiteanna tais i bhforaoisí beithe agus cró ar fud na hEorpa agus Mheiriceá Thuaidh. Gné shainiúil is ea caipín buí, gills bán agus cosa, cas liath in áiteanna damáiste. Tá blas éadrom air agus meastar go bhfuil sé go maith le hithe.
Hat
Buíocán buí, beag greamaitheach nuair a bhíonn sé fliuch, fágann duilleoga agus smionagar eile leis. Tugtar faoi deara dúlagar beag i lár daoine aibí, éiríonn an t-imeall fionn.
Cos
Bán, measartha daingean, díreach.
Gills
Ochras pale.
Casann gach cuid liath dorcha nuair a bhíonn siad sean nó millte. Tá an boladh fruity.
Azure tuberous Russula
Beacán inite marún nó corcra a fhásann taobh le buaircínigh ag deireadh an tsamhraidh agus a thiteann. Le fáil san Eoraip agus i Meiriceá Thuaidh.
Hat
Corcra-donn dorcha, le lár dorcha, uaireanta beagnach dubh. Ar dtús, dronnach nó fiú beagnach cloig-chruthach, ach smideadh amach ina dhiaidh sin é. Coinníonn sé teilgean leathan pointeáilte beagnach i gcónaí sa lár, ar gné uathúil den speiceas seo é. Bíonn an craiceann ag dul in olcas faoi 2/3, tá ciumhais eitrithe air.
Cos
Gnólacht, bán, leathan agus cúng cosúil le club. Tá gills buffy pale, spóir den dath céanna. Ar dtús, tá spásáil dlúth ag na gills. Tá an fheoil bán agus tá blas éadrom uirthi, ach tá craiceann an chaipín ar an teanga searbh.
Glas Russula
Tá an muisiriún inite forleathan sna réigiúin mheasartha thuaidh, atá le fáil faoin mbeith i bhforaoisí péine.
Hat
Maol, go luath i gcruth tonnadóir agus beagán stiallacha, rud beag greamaitheach agus lonrach, ó ghlas éadrom go glas éadrom glas, glas olóige chomh minic.
Gills
Uachtar pale socraithe go dlúth ag aois óg, buí éadrom níos déanaí nuair a aibíonn na spóir.
Cos
Bán, uaireanta le spotaí meirgeach ag an mbonn, sách gearr le crúba fadaimseartha.
Laíon
Bán, sobhriste, gan bholadh, le blas éadrom.
Russula bia
Déantar é a dháileadh go forleathan cibé áit a bhfuil coirce nó beacha ar mhór-roinn na hEorpa. Éiríonn dath geal ar na geolbhaigh agus ar dhromchla an chos nuair a chuimiltear iad le salainn iarainn (FeSO4) nó bluish ó tincture guaiac. Is tástálacha úsáideacha iad seo toisc go bhfuil dath na gcaipíní agus na geolbhaí bándearg bándearg chomh athraitheach go bhfuil luach diagnóiseach teoranta acu.
Hataí
Tá dath éagsúil orthu, ó dhearg dorcha go dearg geal, uaireanta le tint donn, olóige nó glas. Déanann dath an "sean-liamhás" cur síos cruinn ar chaipín an russula inite.
Tá an caipín réidh, sféarúil i dtosach, dronnach, uaireanta le dúlagar lárnach éadomhain. Ní shroicheann cuticle daoine aibí an t-imeall go hiomlán, tá feoil an chaipín agus imill na gills le feiceáil thuas.
Gills
Uachtar bán nó pale, sách dlúth, caol, défheistithe in aice leis an gas.
Cos
Tá an dromchla agus an fheoil bán.
Boladh / blas
Blas cothaitheach éadrom, gan aon bholadh tréith.
Russula brionnaithe
Níl caipíní glasa ag mórán beacán, mar sin ní fadhb iad a aithint. Tá caipín glas féarach ag an Forked Russula, uaireanta le tinge buí, le fáil ar fud mhór-roinn na hEorpa agus i go leor áiteanna eile ar domhan, Meiriceá Thuaidh san áireamh.
Hat
Glas pale nó an-pale chun an féar a mheaitseáil, de réir a chéile ag éirí níos gile i dtreo an chiumhais, calóga amach leath bealaigh i dtreo an ionaid. Dronnach, le dúlagar beag sa lár. Caol nuair a bhíonn sé fliuch, tá an t-imeall beagáinín eitrithe, níl an dromchla scáinte.
Gills
Bán, cas buí le haois.
Cos
Bán, níos mó nó níos lú sorcóireach, uaireanta barrchaolaithe ag an mbonn.
Laíon
Go mall casann bándearg ar imoibriú le salainn iarainn (FeSO4).
Boladh / blas
Ní sainiúil.
Russula swamp
Is furasta dearmad a dhéanamh air maidir le russula nimhiúil, ag stealladh, fásann an dá speiceas sa timpeallacht chéanna - foraoise buaircíneach. Tugann an “riasc” sonrach epithet le tuiscint go bhfuil nasc aige le talamh bog, agus go deimhin is minic a aimsítear an fungas faoi bhuaircínigh (go háirithe crainn ghiúise) i limistéir mhóin, bhog i bhforaoisí caonach, ach ní amháin.
Hat
Dath dearg, corcra donn nó ochtair, uaireanta le spotaí pale, calraíonn an craiceann 1/2 go dtí an lár. Tá an fheoil bándearg díreach faoi bhun an ghearráin. Éiríonn hemisfeach, ansin dronnach, cothrom le tonnadóir lárnach; imeall stiall.
Gills
Uachtar uachtar nó éadrom, go minic.
Cos
Bán, sorcóireach, leathnaithe uaireanta sa lár nó le bonn beagáinín tiúbach.
Boladh / blas
Ní sainiúil.
Russula bréagach
Níl aon russules nimhiúla ann. Ní fhaigheann daoine bás tar éis russula bréagach a ithe. Ní bhailíonn roghnóirí muisiriún eiseamail a bhfuil boladh maith orthu, ach a bhfuil blas pungent, pungent orthu.
Russula lag nimhiúil agus tocsaineach. Comharthaí nimhithe
Is é an príomh-phatrún tocsaineachta a bhreathnaítear i measc speicis russula ná anacair gastrointestinal sna daoine sin a d’ith na beacáin pungent amh nó tearc-chócaráilte.
Tar éis do dhuine russula bréagach a ithe, éiríonn seicní múcasacha an choirp, lena n-áirítear sa bhéal agus sa bhroinn, greannach. Déanann russula bréagach aithris ar choirp toraidh a gcomhghleacaithe inite, déan idirdhealú idir beacáin dhochracha trí:
- dath geal flashy;
- scragall nó sciorta ar an gcos;
- laíon dlúth nach ndéanann feithidí agus péisteanna damáiste dó;
- dath bándearg bun an chos;
- gills coarser;
- laíon, athraíonn sé dath le linn cócaireachta.
Russula do-ite:
Bándearg
Beith
Dearg
Kele
Leochaileach
Stinging
Bilious
Russula - sochair
Tá beacáin saibhir i lecithin, mianraí, vitimíní, tá a lán snáithín cothaithe, carbaihiodráití simplí, aigéid shailleacha iontu, ach tá siad íseal i calraí. Itheann daoine russula nuair is mian leo:
- meáchan a chailleadh;
- an conradh díleá a ghlanadh;
- fadhbanna díleá a réiteach.
Cuireann an einsím ó bhainne russula bainne, cuirtear an beacán i dteaghlaigh agus cáiseanna agus cáis teachín á ndéanamh.
Dochar Russula
Ba chóir do dhaoine le gastritis, othrais agus galar croí staonadh ó miasa russula. Ní ghlacann an corp beacáin go héasca. Faigheann fiú daoine gan fadhbanna tromchúiseacha níos mó dochair ná maith má itheann siad an iomarca russula i mbéile amháin.
Ní mó ná 150 gram an dáileog gnáth beacán do dhaoine fásta ag an am, fiú más eiseamail ardcháilíochta iad seo a bhailítear i limistéir atá glan ó thaobh na héiceolaíochta de. Ba chóir do leanaí faoi bhun seacht mbliana d’aois, mná torracha agus daoine scothaosta staonadh ó bhéilí ina bhfuil russula.
Conas russula a chócaráil i gceart
Sa chleachtas cócaireachta, úsáidtear beacáin go forleathan. Sula ndéantar é a chócaráil, déantar russula a dhoirteadh le huisce ar feadh roinnt uaireanta. Déantar an t-uisce a dhraenáil, a fhiuchadh in uisce nua ar feadh 5 nóiméad chun an searbhas a bhaint.
Ní úsáidtear an russula sna chéad chúrsaí, mar bíonn an bia searbh. Déantar beacáin a fhriochadh nó a sheirbheáil in anlann cosúil le huachtar géar. Is mias ar leithligh é russula friochta nó mar bhreis ar, abair, prátaí.
Cuirtear na hataí russula go talamh mar aon le feoil i cutlets nó friochta i mbreacáin fuidrimh agus aráin. Cuirtear beacáin le chéile le glasraí stewed nó friochta.
Déantar an russula a shailleadh, a phicilte agus ansin a sheirbheáil mar bhialann. Feabhsófar blas na beacán le gairleog, oinniún, piobar agus spíosraí eile. Tá russula an lá dar gcionn inite.
Faightear miasa neamhghnácha agus blasta nuair a chuirtear russules le beacáin, luibheanna, oinniúin eile, agus iad spíosraithe le spíosraí.
An áit a bhfásann russula
Tá na beacáin seo siombóiseach le go leor crainn, dá bhrí sin ní bhailítear russula ach faoi bheithe mar boletus nó in aice le feá mar chanterelles.
Fásann Russula i ngach áit. Is foirm saoil iontach é seo a thaitníonn le taise agus taise d’fhás gníomhach. Cuardaigh russula tar éis báistí. Bíonn torthaí orthu sna háiteanna céanna bliain i ndiaidh bliana. Faigh an mycelium uair amháin agus déan stocáil gach bliain.
