Tá meas mór ar bhailitheoirí beacáin agus tá an-tóir orthu. Is beacán nádúrtha is fearr le beacáin bainne beacáin i mbairillí. Is mór againn cumhra tiubh beacán agus miasa beacán te á n-ullmhú. Tá laíon bán dlúth na beacán tar éis boladh na foraoise a ionsú, agus déanann beacáin bainne táirgí eile cumhra nuair a dhéantar iad a chócaráil le chéile.
Líonann beacáin bainne blasta tú go gasta. Ligeann struchtúr dlúth an bheacáin duit an barr lománaithe a thabhairt chuig an gcistin ina iomláine. Is annamh a fhásann beacáin bainne ina n-aonar. Le fiach rathúil muisiriún, bailíonn siad roinnt ciseáin de bheacáin den chéad scoth.
Sa nádúr, tá foraoisí éagsúla roghnaithe ag beacáin bainne, ach is fearr fós conairí beithe agus beithe péine. Folaíonn siad faoi shraith snáthaidí agus duilliúr a thit. Aimsíonn siad beacáin tríd an urlár foraoise feoite a ardú.
Cineálacha beacán
Cad iad na príomhchineálacha beacán a roghnaíonn roghnóirí beacán?
Bainne fíor
Ar fud an domhain, tá daoine amhrasach faoi bheacáin atá inite go coinníollach, agus i gCónaidhm na Rúise amháin is fíor-bheacán é. Faightear beacáin óga ó dheireadh mhí Iúil go lár mhí Mheán Fómhair, iad a shailleadh, a ithe le huachtar géar agus prátaí bruite.
Fásann beacáin fíor i gcoilíneachtaí san fhéar, faoi duilliúr i gconaí beithe agus beithe péine. Ní maith leo solas, roghnaíonn siad áiteanna scáthaithe, tais, agus mar sin féachann roghnóirí beacán beacáin bainne le maide, ag scaipeadh bruscar na foraoise.
Tá an laíon daingean, bán, sobhriste le boladh taitneamhach agus aisteach. Má dhéantar damáiste don bheacán, scaoiltear sú loiscneach bainne, casann sé buí san aer, rud a mhilleann an tuiscint aeistéitiúil ar an muisiriún.
Tá an caipín muisiriún i gcruth tonnadóir, tá an t-imeall feadh an chiumhais fliuch i gcónaí, fiú amháin in aimsir thirim, snáithíneach clúmhach. Tá caipín bán beagnach cothrom ag beacáin óga suas le 10 cm ar trastomhas le ciumhais cuartha anuas. Tá trastomhas caipín na beacán aibí thart ar 20 cm, tá an dath beagán buí.
Fola sorcóireach, mín, bán, istigh sa chos, suas le 5 cm ar tiús. I sean-eiseamail, faigheann sé tint bhuí. Gabhann gills bán uachtar go minic den hymenophore ón gcaipín go dtí an chos.
Bainne aspen
Exudes an fungas mór aitheanta cruth tonnadóir braoiníní Bó Finne (lachtáit) ón bhfeoil agus ó na gills nuair a dhéantar damáiste dóibh.
Déantar idirdhealú idir an beacán cró agus a gills agus a mharcanna bándearg, atá suite go minic i bhfáinní comhlárnacha ar dhromchla barr an chaipín. Cosúil le fungais eile den ghéineas, tá laíon crumbly, ní snáithíneach ann. Tá eiseamail lánfhásta i gcruth tonnadóir, le geolbhaigh dhíreacha agus clúdach cuasach. Tá feoil dhaingean aige agus gas leathan atá níos giorra ná an corp torthúil. Priontáil spóir i bándearg uachtar.
De ghnáth, fásann beacán cró in aice le saileach creeping i dtalamh dramhaíola agus swamps agus i bhforaoisí cró.
Meastar go bhfuil an muisiriún do-ite in Iarthar na hEorpa mar gheall ar a blas géar, ach déantar é a ithe agus a fhómhar ar bhonn tráchtála sa tSeirbia, sa Rúis agus sa Tuirc.
Bainne darach
Bailigh beacáin darach san fhómhar i bhforaoisí duillsilteacha te. Tá an caipín mór, suas le 12 cm ar trastomhas, hemisfeach, le dúlagar lárnach, cruth crater le ciumhais réidh, casta, fliuch agus greamaitheach in aimsir fhliuch.
Tá na gills díreach, dlúth, uachtar bán nó uachtar ochtair i ndath. Tá dath donn ar an gas, 3-6 cm ar airde, gearr, squat, díreach, tiubhaithe sa lár.
Tá feoil an chaipín bán, crua agus diana, leochaileach sa gas log. Sú bainne Bó Finne flúirseach, acrid. Meastar nach féidir a thomhas san Iarthar mar gheall ar a searbhas dian.
Bainne dubh
Ón Eoraip agus an tSibéir, tháinig an cnapshuim dubh chun na hAstráile agus na Nua-Shéalainne. Fásann sé faoi bheithe, sprúis, crainn ghiúise agus crainn eile i bhforaois mheasctha.
Tá an caipín 8-20 cm trasna. Tá an barr donn olóige nó buí-uaine, agus sa lár tá sé greamaitheach nó caol. Tá criosanna deasa gruama ag eiseamail óga feadh na n-imill. Níos déanaí, déantar cruth tonnadóir ar an gcaipín, dorchaíonn an dath go dubh.
Tá na geolbhaigh donn olóige tinted as-bán le sap bhainne, atá bán ar dtús i dteagmháil leis an aer.
Airde cos suas le 7 cm, 3 cm ar trastomhas, cosúil le dath leis an gcaipín, ach i bhfad níos éadroime. Tá an fheoil as-bán, ag casadh donn le himeacht ama. Tá an blas (go háirithe bainne) pungent.
Tuairiscítear go bhfuil an noncatorin mutagen sa speiceas seo, dá bhrí sin ní mholtar é a úsáid. Íslíonn an fiuchadh tiúchan an chomhdhúil seo ach ní dhéantar é a dhíchur go héifeachtach.
Tar éis cócaireachta, úsáidtear beacáin bainne dubh mar spíosra i miasa beacán i dtuaisceart agus in oirthear na hEorpa agus sa tSibéir. Stánaithe agus picilte sa Rúis.
Meáchan tirim
Tá an muisiriún bán den chuid is mó, le marcálacha buí-donn nó donn ar an gcaipín agus gas gearr, láidir. Fásann beacán inite ach ní blasta i bhforaoisí le buaircínigh, crainn leathanduilleacha nó crainn mheasctha.
Is cosúil nach bhfuil basidiocarps toilteanach an ithir a fhágáil agus go bhfuil siad leath curtha, nó ag fás go hipogenach. Mar thoradh air sin, clúdaítear caipíní garbh 16 cm trasna le smionagar duille agus ithreach. Tá siad bán, le teagmháil ochtair nó donn, le ciumhais imill a fhanann bán de ghnáth. Ar dtús, tá na caipíní dronnach, ach déantar iad a smideadh amach ina dhiaidh sin agus tá cruth tonnadóir orthu.
Gas soladach, bán, gearr agus tiubh 2–6 cm ar airde agus 2–4 cm ar leithead. Tá na gills díreach agus gar go leor i dtosach. Is spóir ubhchruthach bán, ubhchruthach 8–12 x 7–9 µm é an cló spóir.
Tá an laíon bán agus ní athraíonn sé dath nuair a dhéantar é a ghearradh. San óige, tá boladh torthúil taitneamhach ag an muisiriún bainne tirim, ach nuair a bhíonn sé fásta bíonn boladh míthaitneamhach beagáinín iascach air. Tá an blas spíosrach, spíosrach.
Dáileadh i gcriosanna measartha thuaidh na hEorpa agus na hÁise, go háirithe i Meánmhuir an Oirthir. Is speiceas teirmeafilic é a fhásann le linn na séasúir níos teo.
Tá an beacán seo inite, ach tá blas níos lú ná maith air. Sa Chipir, áfach, agus ar oileáin na Gréige, bailítear agus ídítear í tar éis picilte in ola olóige, fínéagar nó sáile tar éis boil fhada.
Cá bhfásann beacáin bainne nuair a bhíonn siad ag fómhar
Ní maith le beacáin bainne uaigneas. Roghnaítear áiteanna do theaghlaigh muisiriún gar do lindens agus beithe. Déantar iad a fhómhar ag deireadh an tsamhraidh agus san fhómhar i bhforaoisí duillsilteacha nó measctha. Cruthaíonn beacáin coilíneachtaí ollmhóra i glóthacha ina bhfuil cré bán in aice leis an dromchla.
Baintear beacáin bainne ó mhí Iúil go dtí an chéad sioc. Fómhar an fhómhair ar phraghas speisialta. Níl beacáin bainne ag an am seo searbh go dona.
Cruthaíonn beacáin bainne caidreamh siombóiseach le plandaí níos airde. Malartaíonn córais fréimhe cothaithigh. Cruthaíonn an chuid is mó de na speicis beacán coilíneachtaí gar do bheithe. Is fearr le níos lú speiceas foraoisí buaircíneacha. Níos sine an crann, is airde an dóchúlacht go bhfaighidh tú mycelium in aice leis.
I gcoillte óga chomh hard le fear, ní féidir beacáin bainne a fháil. Níos sine an fhoraois, is airde an seans na beacáin seo a ghabháil.
Maidir le fás beacán, tá na coinníollacha seo a leanas tábhachtach:
- cineál ithreach;
- taise ar domhan;
- cosúil leis an ghrian téann an talamh.
Is fearr le mórchuid na speiceas áiteanna a théitear ag an ngrian, measartha tais le féar, caonach nó bruscar duilleoga lofa, ní maith leo ceantair thirim agus bhog.
Roinnt dúbailtí coitianta
Níl beacáin bainne agus beacáin inite coinníollach eile den teaghlach seo nimhiúil, ach níl siad an-taitneamhach do na bachlóga blas. Ullmhaíonn daoine beacáin ullmhúcháin, ansin cócarálann siad. Tá beacáin bainne sáithithe, bruite ar feadh i bhfad le salann.
Bainne piobar
Tá corp torthúil an fhungas bán uachtar; in eiseamail aibí, tá an caipín i gcruth tonnadóir le go leor geolbhaigh. Nuair a bhíonn sé brúite, bleeds le bainne whitish le blas peppery. Dáileadh go forleathan san Eoraip, réigiún na Mara Duibhe in oirthuaisceart na Tuirce, an chuid thoir de Mheiriceá Thuaidh, a tugadh isteach san Astráil. Cruthaíonn sé caidreamh siombóiseach le crainn dhuillsilteacha, lena n-áirítear feá agus coll, agus fásann sé san ithir ón samhradh go luath sa gheimhreadh.
Measann mycologists go bhfuil sé do-ite agus nimhiúil; ní mholann cócairí é mar gheall ar a blas. Tá sé deacair a dhíleá nuair a bhíonn sé amh. I gcleachtadh na ndaoine, úsáidtear é mar shéasúr tar éis é a thriomú, a bhruite, a fhriochadh in im, a phicilte, a bhácáil i dtaos.
Tá luach mór ar an muisiriún sa Rúis. Bailíonn daoine beacáin piobar le linn an tséasúir thirim, nuair nach mbíonn beacáin inite eile ar fáil níos lú. San Fhionlainn, déanann cócairí beacáin a fhiuchadh go leor uaireanta, draenáil an t-uisce. Sa dara ceann, stóráiltear uisce fuaraithe saillte ar feadh an gheimhridh, marinated nó seirbheáiltear é i sailéid.
Itheann beacáin úra agus amh irritates na liopaí agus teanga, imíonn an t-imoibriú tar éis uair an chloig.
Camfar bainne (bainne camfar)
Tá meas acu ar a bholadh. Úsáideann saineolaithe cócaireachta é mar spíosra, ní le haghaidh cócaireachta. Tá méid an camphor lactarius beag go meánach, tá an caipín níos lú ná 5 cm ar trastomhas. Dath ó oráiste go scáth oráiste-dearg agus donn. Tá cruth an chaipín dronnach in eiseamail óga, cothrom agus beagán dubhach i mbeacáin aibí.
Tá an corp torthúil leochaileach agus sobhriste, ag tabhairt bainne bán agus uisceach, cosúil le bainne meadhg nó lom. Tá an sú lag nó beagán milis, ach níl sé searbh nó pungent. Cuirtear boladh an bheacáin i gcomparáid le síoróip maple, camfar, curaí, fenugreek, siúcra dóite. Tá an t-aroma lag i samplaí úra, éiríonn sé láidir nuair a thriomaíonn an corp torthúil.
Cuirtear beacáin triomaithe i bpúdar nó déantar iad a ionghabháil i mbainne te. Úsáideann daoine áirithe L. camphoratus chun meascán caitheamh tobac a dhéanamh.
Veidhleadóir (ualach feilte)
Is muisiriún measartha mór é atá le fáil in aice le crainn feá. Tá an comhlacht torthaí dlúth, ní snáithíneach, agus má dhéantar damáiste dó, ritheann an fungas colostrum. In eiseamail aibí, tá caipíní ó bhán go cruth uachtar, tonnadóir, suas le 25 cm ar trastomhas. Tá an chos leathan níos giorra ná an corp torthúil. Tá na gills i bhfad óna chéile, caol, le spotaí donn ó shap triomaithe. Tá an cló spóir bán.
Baintear an beacán i bhforaoisí duillsilteacha ó dheireadh an tsamhraidh go luath sa gheimhreadh. Bíonn blas bainne neodrach ar a chuid féin, spíosrach má ídítear é le laíon. Meastar go bhfuil beacáin bainne feilte san Iarthar do-ite mar gheall ar a mblas pungent. Sa Rúis, sáithítear é ar feadh i bhfad sula ndéantar é a chócaráil, ansin é a shailleadh.
Bainne órga buí (Bó Finne órga)
Tá dath pale, nimhiúil, ag fás i symbiosis le crainn darach. Tá an caipín 3–8 cm trasna, le marcálacha dorcha fáinní garbh nó stríoca. Ar dtús tá sé dronnach, ach smúite amach ina dhiaidh sin; in eiseamail níos sine tá dúlagar beag lárnach, imill saor ó lint.
Tá an gas buí bán nó pale log, sorcóireach nó beagáinín swollen, uaireanta bándearg ar an leath íochtarach. Is minic a bhíonn gills an hymenophore, díreach, le tinge bándearg, tá na spóir uachtar bán.
Tá blas pungent ar an laíon whitish agus tá sé daite le bainne rúin go flúirseach. Ar dtús, tá colostrum bán, tar éis cúpla soicind bíonn sé geal-sulfair.
Bíonn an muilleoir órga le feiceáil sa samhradh agus san fhómhar i gcriosanna measartha thuaidh na hEorpa, Mheiriceá Thuaidh agus na hAfraice Thuaidh.
Den chuid is mó bíonn comharthaí gastraistéigeach géarmhíochaine den chuid is mó mar thoradh ar thomhaltas.
An bhfuil beacáin bainne úsáideach
- Tá na beacáin seo cothaitheach, tá an laíon méithe agus tá próitéiní ann (33 g in aghaidh an 100 g tar éis a thriomú), carbaihiodráití, mianraí agus vitimíní i bhfoirm atá furasta a dhíleá. Tagann beacáin bainne bruite in ionad feola agus éisc má tá na táirgí sin contrártha.
- Feabhsaíonn vitimíní ghrúpa B, A agus C feidhm an néarchórais, hematopoiesis, díolúine.
- Tá mianraí i bhfoirm bith-infhaighte - sóidiam, maignéisiam, cailciam agus fosfar, foirm ghníomhach vitimín D bainteach le oistéapóróis a chosc, craiceann agus gruaig shláintiúil a chothabháil.
- Maraíonn gníomhairí antibacterial an lus an phiobair bacillus an fheadáin, déileálann siad le clocha duáin sa leigheas tíre.
- Gníomhaíonn picilte agus coipeadh na beacán táirgeadh substaintí aigéad lachtaigh, frith-athlastach agus ísliú colaistéaróil.
Cé nár chóir beacáin bainne a ithe
Is béile trom é seo má bhíonn fadhbanna ag duine leis an briseán, an t-ae agus an bile. Ní thugtar beacáin foraoise do leanaí faoi 7 mbliana d’aois agus do mhná torracha. Méadaíonn ídiú beacán bainne ina bhfuil substaintí gníomhacha íogaireacht an choirp, méadaíonn sé frithghníomhartha ailléirgeacha.
Déanann cócaireacht, go háirithe inite go coinníollach, beacáin bainne gan cloí leis an teicneolaíocht dochar don chonair an díleá agus d'obair na n-orgán eisfheartha. Maidir le hothair hipirtheachacha agus daoine le nephróis, tá beacáin géarmhíochaine, salainn agus géar contrártha. Ceadaítear codanna beaga beacán bainne a úsáid ó am go chéile.
