An Mhuir Dhubh mullet dearg - an delicacy is fearr leat de thurasóirí a chaitheann a gcuid laethanta saoire ag ionaid saoire na bhFarraigí Dubha agus Azov, de réir an aicmithe nua-aimseartha, baineann sé le teaghlach na ngabhar. Aistrithe go litriúil ón teanga Iodáilis, aistrítear ainm speiceas an éisc seo mar "féasóg". Tá údar maith leis an ainm seo mar gheall ar na tréithe suntasacha a bhaineann le cuma an éisc - is é an ghné shainiúil atá aige, a bhuíochas nach féidir an móin dearg a mheascadh le haon iasc eile, go bhfuil dhá chuilcín fhada ann. Sa Tuirc, tugtar an sultanka ar an iasc seo de ghnáth, toisc go traidisiúnta soláthraíodh é do chúirt na rialóirí mar an delicacy is fearr leo.
Bunús an speicis agus an tuairisc
Grianghraf: Miúil dearg
Seachas dhá mustaird fhada, is í an ghné shainiúil den speiceas seo a dath sonrach. Tá an bolg mullet dearg péinteáilte in toin buí éadroma, ach tá tint bándearg ar na scálaí a chlúdaíonn na taobhanna agus an chúl. Gné tréith eile den speiceas is ea dath geal dearg a fháil ó gach taobh díreach tar éis na gabhála. Ní dhéantar blaiseadh ach tar éis 4-5 uair an chloig, agus mar sin deataítear an t-iasc seo, mar a deir siad, “ar an láthair” d’fhonn a “chur i láthair” a chaomhnú. Meastar go bhfuil mullet dearg, a bhfuil dath pale air, atá leagtha amach le díol, mí-oiriúnach lena chaitheamh (toisc go bhfuil sé cócaráilte stale).
Físeán: Mullach dearg
Fíric spéisiúil: Caitheann roinnt tumadóirí díograiseacha (nach bhfuil ag iascaireacht sleá) go leor ama ag iarraidh iasc a mhealladh. Ní féidir leo an t-iasc seo a fheiceáil ach rianta de ghuairneáin ar a bhun - soláthraíonn an dath bunaidh duaithníocht den scoth dó. Ag an am céanna, ní hionann an t-iasc go háirithe faitíos, dá bhrí sin, fiú nuair a fhaightear é, ní shnámh sé ar shiúl ó na tumadóirí scúba. Éiríonn le go leor acu an sultanka a mhealladh trí chóireáil a thairiscint di i bhfoirm píosaí péisteanna. Ní bheidh cuimhne aici riamh ar a leithéid de mhíchaoithiúlacht!
Ach ní amháin go bhfuil suim ag aigéaneolaithe i móin dhearg - tá meas ar an iasc seo freisin as a cháilíochtaí gastronómacha, tá blas iontach air. Is breá leis an gcineál seo éisc an blas iontach atá air. Ag an am céanna, meastar gur táirge an-úsáideach é an móta dearg. Tá thart ar 20 gram próitéine san fheoil - i dtéarmaí 100 gram meáchain. Ach is beag an cion saille sláintiúil atá ann (rud a chiallaíonn aigéid shailleacha polai-neamhsháithithe). In aghaidh an 100 g den táirge - gan níos mó ná 4 g saille. Faisnéis thábhachtach dóibh siúd atá ag iarraidh meáchan a chailleadh: déantar idirdhealú a dhéanamh ar an mullet dearg mar gheall ar a cion íseal calraí, agus mar sin tá sé ciallmhar dóibh siúd atá ag iarraidh fáil réidh le ró-mheáchan aird a thabhairt ar bhia mara.
Is é an mullet dearg an rogha is fearr mar an chéad iasc a chuimsítear i réim bia leanaí - is féidir é a thabhairt go sábháilte ag 9-10 mí. Tá faisnéis ann go bhfuil éifeacht dhearfach ag tomhaltas an éisc seo ar chraiceann leanaí. Moltar freisin mullet dearg a ithe do lúthchleasaithe agus do dhaoine atá ag fulaingt ó ghalar croí - tugann sé deis duit neart a chur ar ais go tapa tar éis dianghníomhaíocht choirp. Ach i gcás daoine a bhfuil ailléirge orthu, moltar go láidir an t-iasc seo.
Dealramh agus gnéithe
Grianghraf: Cén chuma atá ar mhullet dearg
Ní hionann fad an mhullaigh rua do dhaoine fásta sa raon ó 20 go 30 cm. Bhí an t-ádh ar chuid acu, go háirithe iascairí rathúla, eiseamail de mhul dearg a iascaireacht, a raibh a fhad chomh hard le 45 cm! Ach ba chásanna eipeasóideacha iad seo, le déanaí taifeadtar níos lú agus níos lú éachtaí den sórt sin, cé go bhfuil meas mór ag slatiascairí amaitéaracha ar an iasc seo.
Tá an comhlacht mullet dearg dronuilleogach agus leacaithe i gcruth, comhbhrúite ó na taobhanna. Tá an eite caol fada, ach tá an anal agus an droma, ar a mhalairt, an-ghearr. Tá ceann measartha mór ag eiseamail mullet dearg (baineann agus fireann) le súile an-ard. Ina shuí le go leor fiacla beaga brístí, tá an béal suite ag bun an chinn, a bhfuil smideadh géar, beagnach ingearach air. Aithníonn go leor iascairí móta dearg fiú sula ndéanann siad é a iascaireacht go tír - trí dhá chuilcín fada a bheith i láthair (is iad na horgáin seo an t-orgán oiriúnaitheach is tábhachtaí, toisc go n-úsáideann an t-iasc iad chun gaineamh nó siolta a mhúscailt).
In ainneoin a luachanna gastronómacha go léir, níl spéis ar leith ag iascairí an mullet dearg mar gheall ar a mhéid beag. Dá bhrí sin, tá an t-iasc fós (go príomha) ina réad luachmhar d’iascaireacht amaitéarach agus mar bhialann do thurasóirí. Ní onnmhairítear an móin dhearg agus go praiticiúil ní chuirtear chuig réigiúin eile é, agus mar sin ní féidir ach le turasóirí a shroich ionaid saoire na bhFarraigí Dubha agus Azov taitneamh a bhaint as. Ag an am céanna, ní féidir mainneachtain na buntáistí a bhaineann le móta dearg a thabhairt faoi deara - mínítear é leis na substaintí úsáideacha atá ann i gcainníochtaí móra. Thairis sin, molann dochtúirí an t-iasc áirithe seo go láidir mar gheall ar a cion ard de vitimíní intuaslagtha saille A, B agus E.
Ina theannta sin, tá aigéad pantothenic agus mianraí i bhfeoil mullet dearg. Tá sé cruthaithe go heolaíoch gur foinse thábhachtach micrea-eilimintí agus macra-eilimintí é an móta dearg sa Mhuir Dhubh.
Fíric spéisiúil: Moltar do dhaoine a bhfuil oistéapóróis orthu cnámha móta dearga réamh-triomaithe agus talún a ithe (tá an cailciam is mó iontu).
Cá gcónaíonn mullet dearg?
Grianghraf: Múirín dearg na Mara Duibhe
Cónaíonn an speiceas sna farraigí a bhaineann le báisíní an Atlantaigh, an Aigéin Chiúin agus an Aigéin Indiaigh. Sa Rúis, tá sé forleathan sna farraigí dubha agus Azov. Bíonn na Turcaigh ag iascaireacht móin rua sa Mheánmhuir go gníomhach. Is fearr le scoileanna éisc doimhneachtaí idir 15 agus 30 méadar. Is minic a roghnaíonn siad ceantair láibeach nó ghainmheacha den bhun - ansin is fusa mullaigh dearga bia a fháil ann. I roinnt cásanna (go han-annamh), is féidir iasc a fháil ar chlocha freisin.
Mar sin féin, is gá ceist leitheadúlacht an éisc seo a shoiléiriú. Is é an rud nach speiceas amháin é an móta dearg mar a thugtar air, ach géineas iomlán éisc de theaghlach an mhullaigh rua, ar a dtugtar sultanki go coitianta. Ina dhiaidh sin, cuimsíonn an ghéineas seo 4 speiceas nach bhfuil mórán difríochta eatarthu (tréithe morfaiméadracha mar a thugtar orthu).
Ach tá éagsúlacht mhór sa raon speiceas:
- mullet dearg nó sultanka coitianta (sa Laidin - Mullus barbatus). Is í an té a fhreastalaíonn ar an mbialann turasóireachta is fearr leat. Dáileadh (go príomha) i bhfarraigí Azov, Dubh agus na Meánmhara, chomh maith le gar do chósta thoir an Aigéin Atlantaigh;
- Sultanka na Meánmhara, tá sí mullet dearg stiallacha freisin (sa Laidin - Mullus surmuletus). Faightear (is minice) sa Mheánmhuir, sa Mhuir Dhubh agus Mhuir Bhailt, agus san Atlantach Thoir Thuaidh;
- mullet dearg órga (Mullus auratus). Le fáil go heisiach san Atlantach Thiar;
- Mullus argentinae (Airgintín, mullet dearg Mheiriceá Theas). Is féidir an t-iasc a ghabháil amach ó chósta na Brasaíle, Uragua agus na hAirgintíne;
- Deimhníonn iascairí amaitéaracha go mbuaileann siad le chéile agus go n-iascaíonn siad sultanka ag doimhneacht thart ar 15-30 méadar, ach go raibh cásanna ina gcuimhne nuair a fuarthas scoileanna móta dearga le macalla níos fuaire 300 méadar ón dromchla uisce.
Go minic, téann iasc chomh domhain le tosú na haimsire fuaire. Is fearr léi an chuid is mó dá cuid ama a chaitheamh ag an mbun. Tá sé seo mar gheall ar an ngá atá le bia a chuardach - tá a bhia sa chiseal bun den chuid is mó, dá bhrí sin is annamh a ardaíonn mullet dearg ón mbun a roghnaíonn sé. Tá sé áisiúil di bia a fháil agus dul i bhfolach ó chreachadóirí - éascaítear é seo trí chruth an choirp agus an dath. Dofheicthe ar an mbun ghainmheach, bíonn sé ina chreiche éasca sa cholún uisce agus ar an dromchla.
Anois tá a fhios agat cá bhfaightear iasc móta dearg. A ligean ar a fheiceáil cad a itheann sí.
Cad a itheann móta dearg?
Grianghraf: Miúil dearg sa Mhuir Dhubh
Beathú móta dearg do dhaoine fásta ar inveirteabraigh bheaga - mar a luadh thuas, tá na horgánaigh seo go léir ina gcónaí ar an mbun. Is annamh (beagnach riamh) a itheann móta dearg uibheacha nó friochta iasc eile. Fiú má aimsíonn móta dearg fásta bearradh duine eile (lig dó gur caviar creachadóra é, ar breá le daoine fásta féasta a dhéanamh ar an sultanka agus a friochadh), ní dhéanfaidh an t-iasc teagmháil leis ar aon nós.
Ní fios cén fáth go bhfuil sé amhlaidh, toisc go mbíonn daoine aonair caviar agus óga de mhullet dearg iad féin go minic agus go dlúth mar chreiche na n-áitritheoirí mara creiche. Ach ní stopann mullet dearg fós “ag imirt ag uaisle”, ag sásamh a goile le cineálacha níos ísle den saol. Maidir le héagsúlacht speiceas an roghchláir, tráth a aibithe, tosaíonn móta dearg ag beathú ar amfaipodanna, moilisc, péisteanna mara agus portáin. Thairis sin, tá meas ag an móin dhearg ar an péiste dearg is gnách (an bhaoite is fearr leat d’iascairí amaitéaracha), ag taispeáint greim maith.
Ní bhíonn fadhbanna ag an móin dearg le eastóscadh bia - tá a aeróga an-oiriúnach chun an ithir a chroitheadh agus bia a fháil. Is é an deacracht is mó le bia a chuardach ná duaithníocht ó chreachadóirí agus baoite iascaireachta a aithint. Agus má bhíonn níos mó nó níos lú ag an móinéar dearg leis an gcéad cheann, ansin is léir nach bhfuil seoltacht an chub agus iasc fionnuisce eile aige, ag titim go córasach ar an bhfuinneog.
Gnéithe de charachtar agus de stíl mhaireachtála
Grianghraf: Iasc dearg mullet
Caitheann an t-iasc seo an geimhreadh ag doimhneacht de thart ar 60 - 90 m. Le teacht an earraigh, imíonn an t-imín dearg i scealla. Is iad seo a leanas treoracha na himirce (is minice) - feadh réigiúin chósta an Chugais agus na Crimea i dtreo Kerch. Tar éis do theocht an uisce farraige 14-16 ° a bhaint amach, tosaíonn an t-iasc ag snámh go dtí an cósta en masse - mínítear a leithéid de thuilte mar gheall ar mhian an mhullaigh rua filleadh ar a ghnáthóg chomh luath agus is féidir, nach bhfuil ach ar an gcósta.
Spawns Caviar ag bun - tá sé loighciúil, toisc go bhfuil sé ann gurb é an gnáthóg is fearr leat. Ar an meán, tá 1.5-2 milliún friochta ann do gach móta dearg baineann. Itheann an friochta mullet dearg zóplanctón, agus chun níos mó muiníne a thabhairt dóibh féin ní bhíonn siad ag snámh ach i dtréada beaga, riamh ina n-aonar. Ag am an sceite, tá cuma an-suntasach ar an iasc mullet dearg; tá sé oiriúnach lena atáirgeadh i gceann 1-2 bliana.
Ní théann meánré an mhullaigh rua níos mó ná 12 bliana, cé nach maireann ach beagán díobh go dtí aois chomh sofheicthe. Tá an iomarca naimhde ag an iasc seo, agus is é torthúlacht amháin a sholáthraíonn méid an daonra. Ina theannta sin, tá meathlú na staide éiceolaíochta i bhfad ón éifeacht is fearr ar raon an mhullaigh rua.
Struchtúr sóisialta agus atáirgeadh
Grianghraf: Múirín dearg farraige
Tá an móinéar dearg dubh ar cheann de na héisc mhara is bisiúla. Is féidir tréith a thabhairt ar phróiseas a n-atáirgeadh mar seo a leanas. Faigheann daoine aibíocht ghnéasach faoi 2 bhliain d’aois agus tosaíonn siad ag atáirgeadh láithreach. Maireann am sceite ón dara nó an tríú deich mbliana de Mhárta go Meitheamh. De ghnáth, roghnaíonn an sultán limistéir ghainmheacha den bhun, atá suite ag doimhneacht thart ar 10-40 méadar, chun uibheacha a phórú agus a leagan.
Le linn sceitheadh, is féidir leis an mbean níos mó ná 10,000 ubh a sceitheadh. Tá deifir ar na fireannaigh na huibheacha stóráilte go léir a phróiseáil le seamhan a luaithe is féidir. Tar éis an nós imeachta seo, ardaíonn an caviar go dromchla an uisce. Tosaíonn na larbhaí ag goir faoi 2-3 lá tar éis an toirchithe.
Tar éis 2-2.5 mhí, is é 4-5 cm meánfhad an choirp friochta mullet dearg. Is minic a bhíonn an friochtán ag snámh níos gaire don chladach chun bia a fháil dóibh féin ag an mbun. Tá a dath mar an gcéanna le dath daoine fásta. Rachaidh sé mhí eile thart, agus beidh an t-iasc beag a rugadh in-aitheanta go praiticiúil ó dhaoine fásta (i dtréithe morfaiméadracha). Ní mhairfidh ach cúpla duine go dtí an nóiméad seo - agus is beag duine a bheidh in ann an geimhreadh a fhulaingt ar chor ar bith.
Tá a lán naimhde ag an iasc seo agus cosaint lag aige i gcoinne creachadóirí iomadúla, a mheasann gur fíor-íogart í feoil an mhullaigh rua. Tharla sé amhlaidh gur comhartha iad an dá aeróg fhada sin, a scaoil an t-iasc an gaineamh ar thóir bia, a nochtann duaithníocht - tá a fhios ag iasc creiche go maith go bhfuil a leithéid de aeróga ag a “lón”.
Naimhde nádúrtha mullet dearg
Grianghraf: Cén chuma atá ar mhullet dearg
Tá oll-dhíothú na n-iasc seo ag naimhde nádúrtha (ní fiú daoine) ar cheann de na príomhchúiseanna leis an laghdú de réir a chéile ar a dhaonra. Tosaíonn fadhbanna (agus na príomhfhadhbanna) ó na blianta is óige. Is delicacy fíorálainn d’áitritheoirí farraige / aigéin iad Caviar agus beag, nuabheirthe agus droch-oiriúnaithe do réaltacht brúidiúil reddish dearg-chíche. Ach an rud atá ann - don mhíchaoithiúlacht seo tá “líne iomlán” ann i gcónaí dóibh siúd ar mian leo. Ní miste le fiú iasc luibhneach caviar móta dearg a ithe.
Ach is díol spéise iad na daoine fásta mullet dearg, go príomha, d’iasc creiche de mheánmhéideanna agus de mhéideanna beaga. Ag cur san áireamh na sainiúlachtaí a bhaineann le stíl mhaireachtála an mhullaigh rua (déanann sé cuardach gníomhach ar bhia i rith an lae, ag ramhrú an ghaineamh le haeróga, a thugann amach é), déanann creachadóirí farraige an t-iasc seo a fhiach go heisiach.
Is é sin, is iad na príomh-naimhde atá aige ná rooster farraige, katran, ronnach capall, ruff agus flounder. Ar leithligh, ní mór duit díriú ar an dara ceann - mar chónaitheoir bun, is é an flounder a scriosann an chuid is mó d’uibheacha dearga mullet agus a óg. Tar éis an tsaoil, is fusa di an t-iasc bun céanna a fháil léi féin - go háirithe má dhéanann an chreiche “feall uirthi féin” go hoscailte mar gheall ar a hiompar míchúramach.
Daonra agus stádas an speicis
Grianghraf: Múiríní dearga
Tá líon na móin rua sna farraigí Dubha, Azov agus na Meánmhara ag laghdú go córasach le blianta beaga anuas - in ainneoin go bhfuil iascaireacht an éisc seo an-lag (mar gheall ar a indéantacht eacnamaíoch íseal, mar gheall ar mhéid beag an éisc agus an deacracht atá ann iascaireacht a dhéanamh air trí mhodhanna iascaireachta).
Míníonn eolaithe-ichthyologists an laghdú ar dhaonra agus raon an mhullaigh rua de réir na bhfachtóirí seo a leanas:
- méadú géar ar líon na creachadóirí, ar fearr leo an mullet dearg (agus go háirithe a huibheacha agus a friochta). Feiceann eolaithe an chúis atá leis an bhfachtóir seo maidir le suaitheadh éiceachóras muirí;
- sárú na héiceolaíochta, arna spreagadh ag astaíochtaí tionsclaíocha, a dtagann a tiúchan uasta go beacht ar na criosanna cósta - an ghnáthóg is fearr leat an móin rua;
- póitseáil an mhullaigh rua. In ainneoin nach bhfuil an t-iascach móta dearg forbartha go háirithe, is féidir le go leor iascairí, ar mian leo turasóirí a leithéid a shásamh, dul i muinín modhanna iascaireachta mídhleathacha. Is minic a bhíonn tú ag iascaireacht móin rua le linn sceite.
D’fhonn daonra na híogair seo a chur ar ais, molann eolaithe ar feadh bliana toirmeasc a chur ar iascaireacht ar fad. Ach go dtí seo níor glacadh na bearta seo - níl an speiceas sa Leabhar Dearg (in aon cheann de na stáit), mar sin creideann na húdaráis go bhfuil sé ró-luath an t-aláram a fhuaimniú, agus tá sé an-neamhbhrabúsach an pléisiúr a bhaineann le héisc den sórt sin a ithe a shéanadh. Mar shampla, san Iodáil tá slabhra iomlán bialanna - Porto Maltese, a bhfuil ainm déanta dó féin díreach ar miasa móta dearga, tugann an oiread sin aíonna ionaid saoire iontacha san Iodáil cuairt ar na bunaíochtaí seo ar dtús.
Mullet dearg - speiceas luachmhar éisc i dtéarmaí gastronómacha. Chomh maith leis an bhfíric go bhfuil blas iontach air, tá a lán cothaithigh, vitimíní, micrea-eilimintí agus macra-eilimintí ann. Tá an t-iasc ina chónaí den chuid is mó sa chrios cósta, agus is ábhar iascaireachta amaitéarach é. Is iad na hiascairí amaitéaracha a sheachadann an móin dhearg chuig tithe deataigh agus siopaí éisc, áit ar féidir le haíonna cathracha cósta taitneamh a bhaint as an mbialann seo. Ós rud é, i ndálaí nádúrtha, nach bhfuil go leor áitritheoirí mara (aigéanach) contrártha le móinéar dearg a fheiceáil ina mbiachlár, tá daonra an éisc ag laghdú de réir a chéile - ní cheadaíonn a chumas oiriúnaithe dó déileáil leis an spéis mhéadaithe sin.
Dáta foilsithe: 08/17/2019
Dáta nuashonraithe: 08/17/2019 ag 0:29
