Tá Chanterelles ar cheann de na beacáin inite is inmhianaithe le haghaidh piocadh. Fásann siad ar leithligh, scaiptear iad i ngrúpaí agus uaireanta cruthaíonn siad teaghlaigh mhóra san fhoraois. Tá laíon an bheacáin tiubh, daingean, tá an boladh cosúil le aibreog. Tá Chanterelles ar cheann de na beacáin is bisiúla agus tá go leor cineálacha ann. Cé go mbíonn sé deacair uaireanta idirdhealú a dhéanamh idir speicis, go ginearálta, is furasta canterelles a aithint.
Gnéithe sainiúla de bheacáin chanterelle
Tá ceann i gcruth tonnadóir ar gach cineál beacán le trastomhas suas le 10 cm le ciumhais donn, míchothrom. Tá an dath éagsúil ó éadrom go buí dorcha. Nuair a bhíonn siad ag fás i ngrúpaí, mar a tharlaíonn go minic, bíonn na cosa cuartha agus uaireanta bíonn siad le chéile ag bun an mhiosailiam. Tá veins ar an gas tiubh agus téann siad síos an gas. Tá a gcruth díreach feadh an chos iomláin, ach bifurcate na féitheacha agus tá siad níos sinuous níos gaire don chaipín. Fásann chanterelles ar airde ó 6 go 9 cm.
Imprint spóir: ó bhuí pale go bán uachtar, uaireanta le tinge beag bándearg. Tá na gills défheistithe, an dath céanna leis an gcuid eile den fhungas. Tá siad díreach nó tonnmhar agus téann siad síos an gas i gcónaí.
Áit a bhfásann chanterelles
Is gnách go mbíonn beacáin in ithreacha duillsilteacha foraoise gar do dair agus faoi bheacha. Is mycorrhizal iad, rud a chiallaíonn go bhfuil caidreamh siombóiseach ag an bhfungas le fréamhacha an chrainn. Fásann Chanterelles i go leor tíortha, lena n-áirítear Ceanada, na Stáit Aontaithe, an Eoraip, an Mheánmhuir, codanna in oirthear agus i ndeisceart na hAstráile agus san Áise.
Séasúr fómhair Chanterelle
Bíonn torthaí ag beacáin ó Mheitheamh go Deireadh Fómhair agus fiú i mí na Samhna, nuair a bhíonn an fhómhar éadrom. Buaintear ó Dheireadh Fómhair go Márta i aeráidí níos teo.
Chanterelles inite
Tá boladh cosúil le aibreog agus blas éadrom ag beacáin. Is muisiriún inite roghnaithe é Chanterelles a úsáidtear i miasa risotto agus omelettes, agus is cinnte go bhfuil go leor blas acu chun anraithí nó anlainn bhlasta a dhéanamh.
Speicis Chanterelle
Chanterelle coitianta
Dáileadh i bhforaoisí buaircíneacha agus measctha Eorpacha, i Meiriceá Thuaidh agus Láir, san Áise agus san Afraic. Is muisiriún inite é ar féidir fiú roghnóir beacán gan taithí a aithint go héasca.
Tá chanterelle meánmhéide meánmhéide buí, bán, oráiste-buí agus is annamh bándearg. Tá na gills ar an dath céanna leis an gcuid eile den fhungas.
Hat
Ar dtús, dronnach, le ciumhais cuartha (imill), bíonn cruth tonnadóir air le ciumhais thonnach le seanaois. Is féidir leis a bheith go leor neamhrialta i gcruth. Tá eiseamail níos sine oráiste, go háirithe tar éis cúpla báisteach. Eiseamail a fhaigheann go leor dath gréine ar dhath bán agus a bhfuil cuma beagáinín leathery orthu. I gceantair chaonach tais le scáth ar na caipíní chanterelle, foirmeacha caonach glasa.
Gills
Breathnaíonn siad cosúil le hiomairí, atá donn go leor agus a ritheann síos an chos i gcónaí.
Cos
Is gnách go mbíonn fad an gas cothrom le leithead an chaipín agus an dath céanna leis an gcuid eile den bheacán. Tá an laíon bán buí. Tá an cló spóir bán nó beagán buí.
Tosaíonn díograiseoirí ag lorg na muisiriún go déanach san earrach, tar éis na báistí. Uaireanta, nuair a bhíonn an aimsir tais, bíonn corp torthaí na beacán tais agus ar chaighdeán laghdaithe. Ag brath ar an réigiún agus an domhanleithead, is é Iúil-Deireadh Fómhair an tréimhse nuair a shroicheann toradh an chanterelle coitianta a bhuaic.
Chanterelle liath
Hat
Ar éigean dronnach ag aois óg. Leathnaíonn an t-imeall ina dhiaidh sin, i bhfoirm lann tonnach. Tá an dromchla villous-scaly, go háirithe in aice leis an imeall. Tá an dath liathghlas le leideanna donn. Braitheann déine an tona ar aois agus ar dhálaí comhshaoil, bíonn sé níos éadroime in aimsir thirim agus níos dorcha in aimsir fhliuch.
Hymenophore
Bunaithe ag gills agus folds, spásáilte agus brainseach, an-suntasach ag forbairt iomlán, tá dath an bhréigeallófóra seo liath le scáthláin, bluish i ndaoine óga, faigheann sé dath liath dorcha sa deireadh tar éis aibiú na spóir.
Cos
Leathnaíonn cuartha, eitrithe, cosúil le gaothrán le linn fhorbairt an hymenophore. Tá an dath cosúil le scáth an chaipín, beagán níos éadroime, uaireanta faded beagán in aice leis an mbonn.
Gnáthóg
Ní minic go gcomhlíonann roghnóirí beacán an beacán seo. Sna réimsí fáis, tá go leor canterelles liath i bhforaoisí duillsilteacha, áit ar fearr leo groves castáin agus ithreacha cailcreacha.
Chanterelle dearg Cinnabar
Aithnítear iad mar gheall ar a dath bándearg flamingo tréith agus láithreacht gills bhréige ar thaobh íochtair an chaipín. Tá an fungas níos lú agus níos grásta ná chanterelles eile agus fásann sé i bhforaoisí duillsilteacha.
Mycorrhizal Chanterelle cinnabar-dearg le speicis dhuillsilteacha, go háirithe feá agus dair, cró agus speicis dhuillsilteacha eile. Fásann sé ina aonar, scaipthe nó i measc an phobail sa samhradh agus san fhómhar.
Hat
Bíonn dronnach nó dronnach, maol, tirim ag aois óg, cothrom nó faoi uisce éadomhain, bíonn méaduithe agus tonnta le feiceáil. Dath ó flamingo bándearg go cinnabar dearg, oráiste bándearg nó oráiste reddish.
Dromchla íochtarach le geolbhaigh bhréagacha dea-fhorbartha spásáilte go maith a shíneann feadh an gas; is minic a fhorbraíonn tras-veining, tá siad daite cosúil le caipín nó beagán níos gile.
Cos
Smooth san óige, ach tapaíonn sé i dtreo an bhoinn in aibíocht, maol, tirim, daite cosúil le caipín nó níos gile. Tá mycelium basal bán go buí pale. Feoil: whitish nó i dath an chaipín, ní athraíonn sé dath nuair a slisnítear é. Boladh agus blas: tá an boladh milis agus aramatach; tá an blas do-aitheanta nó beagán pungent.
Chanterelle velvety
Fásann an fungas siombóiseach faoi chrainn dhuillsilteacha (castán agus feá) agus níos lú go minic faoi bhuaircínigh. Is é an tréimhse toraidh an samhradh agus an fhómhar.
Hat
Aithníonn siad muisiriún le caipín de chruth tanaí agus neamhrialta, le dromchla solúbtha, cuticle oráiste geal agus imeall tonnach. San óige, tá an caipín dronnach, agus ansin cruth tonnadóir, tá an cuticle mín scaly, oráiste nó oráiste-bándearg, cas pale le haois.
Gas
Tá na cosa díreach, tiubh, níos gile ná an caipín.
Hymenophore
Lamellar, brainseach go measartha, forked nó reticulated, i dath an chaipín. Feoil: daingean, bán, buí nó beagán bándearg. Exudes boladh aibreog faint.
Chanterelle aghaidh
Tá sé le fáil san Áise, san Afraic agus i Meiriceá Thuaidh ina n-aonar, i ngrúpaí nó i mbraislí faoi chrainn dhuillsilteacha. Táirgeann an fungas comhlachtaí torthúla sa samhradh agus san fhómhar.
Hat
Barr imill agus imill thonnacha. Tá an dromchla tirim, clúdaithe le sraith de shnáithíní mín, dath oráiste-buí domhain, geal. Casann eiseamail níos sine buí, éiríonn imill mhór an chaipín buí pale, in eiseamail óga lúbann siad síos.
Hymenophore
Tá an dromchla a bhfuil spóir air go réidh i dtosach, ach de réir a chéile forbraíonn canálacha nó iomairí air. Tá gills bheaga cosúil le féitheacha, níos lú ná 1 mm ar leithead. Tá an dath buí pale agus mar an gcéanna le dromchla an chos.
Gas
Ina ionad sin tiubh, sorcóireach, barrchaolaithe i dtreo an bhoinn. Taobh istigh, líontar na cosa le mycelium fleecy, soladach. Is annamh a dhéantar comhlachtaí torthúla a chomhcheangal le gais ag an mbonn.
Laíon
Soladach nó i bpáirt log (uaireanta mar gheall ar larbhaí feithidí), dath buí pale.
Chanterelle buí
Súil uathúil, a bhfuil meas mór ag gourmets air, atá furasta a aithint le cruth an “phíopa”, caipín méithe tanaí agus beag, donn agus fringed. Tá an gas oráiste geal agus folamh go hinmheánach.
Hat
Ar dtús, go domhain sa lár, tá sé dronnach, i bhfoirm feadán dronuilleogach, ansin níos oscailte, leathnaíonn sé, tá an t-imeall sinuous, lobed, serrated uaireanta. Tá an dath donn donn, tá an bun oráiste nó níos liath dorcha donn.
Hymenophore
Beagnach réidh agus cruinn, le féitheacha beagán ardaithe, sinuous agus brainseach. Tá an dath buí uachtar, oráiste-buí, uaireanta le scáth bándearg, ach bíonn an dath i gcónaí níos gile ná dath an chaipín.
Gas
Feadánacha, log, réidh, díreach nó cuartha, an-athraitheach i gcruth, i gcuimhne ar thonnadóir le crúba fadaimseartha. Tá an dath oráiste nó buíocán uibhe, uaireanta le scáth bándearg. Tá boladh láidir plumaí úra agus blas milis ar an muisiriún.
Gnáthóg
Fásann muisiriún-symbiont, ó dheireadh an tsamhraidh go deireadh an fhómhair, i ngrúpaí de na céadta eiseamal i mbuaircínigh (in aice le péine) agus i bhforaoisí duillsilteacha.
Chanterelle feadánacha
Foirmeacha mycorrhiza le buaircínigh i gcaonach nó ar lomáin lofa, clúdaithe le caonach i bportach.
Hat
Ar dtús, tá sé dronnach níos mó nó níos lú, go luath bíonn sé cosúil le vása, ag an gcéim dheiridh, cruthaíonn poill sa lár. Tá na h-imill donn i ndaoine fásta. Smooth, greamaitheach nó waxy nuair a bhíonn sé úr. Tá an dath éagsúil ó dhonn dorcha buí go donn dubh, ag éirí donn liath nó liathghlas le haois. Uaireanta taispeánann patrúin gathacha beagán.
Hymenophore
Sliocht ar an gas. I beacáin óga le hiomairí agus fillte. Le haois, forbraíonn gills bhréige, a bhíonn ag brainse amach go minic agus a mbíonn cros-veins acu. Tá an dath buí go liathghlas nó donn, uaireanta beag lilac.
Cos
Tagann sé folamh le haois, maol, le sciath céiriúil. Dath ó oráiste go oráiste-buí ag aois óg, dull buí, donn-oráiste le haois. Tá mycelium basal whitish go buí pale. Níl an blas sainiúil; níl an boladh soiléir nó beagán aramatach.
Cén difríocht atá idir canterelles bréagacha agus cinn inite?
Tá dhá chineál beacán mearbhall le chanterelles:
Cainteoir oráiste (do-ite)
Tá coirp torthaí na beacán buí-oráiste le caipín i gcruth tonnadóir suas le 8 cm ar trastomhas, a bhfuil dromchla feilte air. Ritheann gills tanaí, forcáilte go minic ar thaobh íochtair an chaipín ar feadh an gas réidh. Ní bhíonn tuairiscí inite an bheacáin iontaofa i gcónaí. Déantar an beacán a ithe, cé nach bhfuil sé aramatach go háirithe. Tuairiscíonn roinnt údair go gcuireann sé suas an conradh gastrointestinal.
Olóige Ophhalot (nimhiúil)
Beacán geolbha oráiste nimhiúil a bhfuil cuma na speiceas canterelles air, don tsúil gan oiliúint. Déantar é a dháileadh i gceantair foraoise na hEorpa, áit a bhfásann sé ar stumpaí atá ag lobhadh, fréamhacha crainn duillsilteacha.
Murab ionann agus chanterelles, tá glóthacha fíor, géar, neamh-défheistithe ag omphalots ológa. Tá an chuid istigh den chos oráiste, i chanterelles tá sé níos éadroime ar an taobh istigh.
Conas idirdhealú a dhéanamh idir canterelles bréagacha agus cinn fíor - físeán
Buntáistí chanterelles do shláinte an duine
Cosúil le haon bheacáin foraoise eile, is bia blasta agus sláintiúil é canterelles ina bhfuil:
- cuid mhór de vitimín D2, cabhraíonn sé le corp an duine cailciam a ionsú;
- méid suntasach próitéine;
- vitimín A;
- potaisiam;
- iarann;
- cróimiam;
- ocht aimínaigéad riachtanacha atá luachmhar do chorp an duine.
Tá an cineál fungas seo an-éadulaingt ar leibhéil nítrigine ardaithe agus ní tharlaíonn sé i gceantair a bhfuil leibhéil arda truaillithe aeir iontu. Is speiceas mycorrhizal é agus dá bhrí sin tá baint aige i gcónaí le crainn nach mbíonn drochthionchar acu ar shláinte an duine, lena n-áirítear dair, feá, péine agus beith.
Maireann comhlachtaí torthaí réasúnta fada, go páirteach toisc go seasann siad le paraisítí fungasacha agus gur annamh a itheann larbhaí iad. Is deas a fhios nach dtéann artrapóid i bhfeidhm ar an mbarr a lománaíodh. Cuireann an ghné seo leis an tóir a bhí ar chanterelles mar speiceas inite!
Dochar chanterelle don chorp
Ní dhéanann speicis inite canterelles dochar do dhaoine nuair a dhéantar iad a chócaráil agus a ithe i gceart, cosúil le haon bheacán eile. Itheann mná torracha, leanaí agus daoine scothaosta go cúramach.
Conas a ullmhaíonn príomhchócaire chanterelles
Tá go leor oidis éagsúla ann chun miasa chanterelle a chócaráil ar domhan. Úsáideann daoine áirithe é i anraithí, déanann daoine eile anlainn pasta uathu, agus úsáideann daoine eile salann fós. Úsáideann gourmets é le milseáin agus subha. Tar éis an tsaoil, is cuma cé chomh bruite, tá chanterelles blasta!
Is muisiriún iontach iontach é Chanterelle nuair a bhíonn sé friochta. Tar éis a thriomú, is séasúrú den scoth é do miasa nuair a úsáidtear é i gcainníochtaí beaga. Nuair a úsáidtear é i dáileoga móra, bíonn blas nádúrtha iontach air.
Déanann an blas an chanterelle oiriúnach do sicín, laofheoil, muiceoil, iasc, glasraí, rís, pasta, prátaí, uibheacha, cnónna agus torthaí. Ní mholtar canterelles a mheascadh le bianna ard-bhlasta.
Ullmhaítear licéar fínéagar, ola nó blas muisiriún ó phúdar grátáilte na chanterelles.
Chanterelles sa gheilleagar náisiúnta
Baineadh úsáid as chanterelles chun olann, teicstílí agus páipéar a dhathú; tabharfaidh sé dath buí suaimhneach do na hábhair phróiseáilte.
