Tá ríocht na muisiriún éagsúil agus iontach, ach b’fhéidir gurb é an cep (Laidin Bolétus edúlis) an t-ionadaí is cáiliúla agus is suntasaí ann. Tá cuma tharraingteach air agus tá sé coitianta sa chócaireacht, mar tá blas urghnách air. Tá muisiriún bán, ar a dtugtar boletus, ladybug, capercaillie, yellowish, ionadaíoch don teaghlach Boletaceae, roinn na basidiomycetes. Is eol do go leor daoine “cáiliúla foraoise”, mar is minic a thiteann sé isteach i gciseáin na mbailitheoirí muisiriún.
Cur síos
Gné shainiúil den bheacán porcini is ea a dath, nach n-athraíonn fiú tar éis a phróiseála: a thriomú nó a róstadh. De réir foinsí eile, fuair an muisiriún porcini a ainm mar gheall ar a bhlas dosháraithe (i gcomparáid le baill eile den teaghlach, a bhfuil dath níos dorcha orthu ar an mbarr).
Tá an struchtúr seo a leanas ag an muisiriún porcini: cos, laíon, caipín agus clúdach. Tá ról tábhachtach ag gach eilimint i bhfoirmiú an choirp. A ligean ar ghlacadh le breathnú níos dlúithe ar gach ceann acu:
Hat - tá an oiread sin grá ag daoine don bheacán porcini mar gheall ar a mboladh cumhra agus a bhlas. Fásann hata cáiliúla na foraoise ar trastomhas ó 7 go 30 cm (i gcásanna neamhchoitianta suas le 50 cm) agus tá dath donn-donn tréith air.
D’fhonn saolré an fhungas a bhunú, is gá an caipín a scrúdú go cúramach: in orgánaigh óga tá sé dronnach, amhail is go dtarraingítear é, in aosaigh agus i róthréith, tá sé níos cothrom agus níos sínte. Athraíonn úsáideacht chuid den chorp torthúil ó dhálaí aimsire, mar shampla, le linn triomach agus gaotha láidre, féadfaidh an dromchla scoilteadh nó a bheith clúdaithe le mogalra de roic bheaga; le linn séasúr na báistí, d’fhéadfadh scannán mucus a fhoirmiú. I bhformhór na gcásanna, tá cuma réidh, néata, agus bog ar an gcaipín muisiriún le huigeacht veilbhit. Braitheann dath cuid den chorp torthúil (is féidir leis a bheith donn donn nó bán mílítheach) agus tá a dlús ag brath ar aois.
- Feoil - le tuiscint an bhfuil an muisiriún níos aibí, is leor a fheoil a scrúdú: ba chóir go mbeadh sé dlúth, siúráilte agus méithe, agus, ar ndóigh, bán. Tá tint bhuí agus struchtúr "croí" níos snáithíneach ag plandaí ró-théip.
- Cos - tá cos thart ar 12 cm ar airde ag muisiriún lán-chuimsitheach ar an meán (sroicheann plandaí níos airde 25 cm). Is féidir le trastomhas chuid den chorp torthúil a bheith éagsúil ó 7 go 10 cm. Chun a fháil amach cén beacán atá os do chomhair, féach ar a gas: in ionadaithe bána de theaghlach Boletaceae, tá cruth cosúil le bairille (cruth club) air. Is féidir a dath a bheith éagsúil ó bán go donn domhain le spotaí dorcha dearga.
- Púdar leapan agus spóir - i mbeacáin porcini tá bunanna breá glan na gcosa, rud a léiríonn nach bhfuil iarsmaí blaincéad ann. Maidir leis an bpúdar spóir, tá lí donn olóige donn air, agus tá na spóir i gcruth fearsaid agus an-bheag i méid.
Is ionadaí uathúil é an muisiriún porcini a úsáidtear go gníomhach sa chócaireacht agus i réimsí eile. Ach is é an míbhuntáiste is mó ná go bhfuil "beacáin bréagacha porcini" mar a thugtar orthu, agus is cinnte go gcaithfidh tú foghlaim a aithint, nó mura dtaitneoidh an roghnóir muisiriún leis an toradh.
Cineálacha
Níor chaill an beacán bán an tóir a bhí air le blianta fada. Ach tá sé tábhachtach a thuiscint go bhfuil roinnt cineálacha beacán porcini ann nár cheart a mheascadh lena chéile.
Beacán bán athchleachtach
Fásann boletus fásta le cos sorcóireach agus caipín, a bhfuil a trastomhas idir 6 agus 30 cm. Tá feoil bhán sa ghlan muisiriún. Ag brath ar an áit, géilleann an boletus i Meitheamh-Meán Fómhair. Meastar gurb iad foraoisí feá, castáin agus darach atá lonnaithe san Afraic, san Eoraip agus i Meiriceá na háiteanna fáis is minice a bhíonn ag an bplanda.
Beacán bán beithe
Is minic a thugtar spikelets ar an speiceas seo. Chun beacán beithe a idirdhealú, is leor féachaint ar a dath, mar riail, tá sé éadrom. Sroicheann an caipín spikelet trastomhas 5-15 cm, tá an gas i gcruth bairille agus tá dath bán taitneamhach air. Ní haon ionadh nach féidir an muisiriún porcini a fháil ach faoi na beithe. Dá réir sin, is féidir na críocha uile ina bhfásann crainn den sórt sin a mheas mar áiteanna fáis plandaí.
Cep darach
Is é hata donn le tint liathghlas ar an bpríomhghné idirdhealaitheach de bheacáin darach porcini. Tá feoil níos géire ag beacáin agus tá siad comhchruinnithe go príomha i bhforaoisí darach Chugais.
Beacán bán péine
Is minic a thugtar boletus grámhara péine air freisin. I measc na ngnéithe sainiúla tá caipín mór de shades dorcha (uaireanta corcra fiú), flesh donn-dearg, donn nó bán gearr, cos tiubh. Is féidir leat bualadh leis an muisiriún i bhforaoisí péine san Eoraip agus san Áise, chomh maith le Meiriceá.
Beacán bán sprúis
Tá an cineál seo ar cheann de na cinn is coitianta. Tá caipín donn-donn, cos fada agus tiubhaithe ag beacáin. Is féidir leat duine cáiliúil foraoise a fháil san Eoraip.
Beacán porcini cré-umha dorcha
Is iad gnéithe sainiúla boletus an ghrúpa seo dath dorcha an chos agus an chaipín, cruth sorcóireach chuid den chorp torthúil, feoil bán agus thaitneamhach. Is minic, is féidir beacáin daite copair a fháil i Meiriceá Thuaidh agus san Eoraip, i bhforaoisí darach agus feá.
Cá bhfásann sé?
Is é an buntáiste is mó a bhaineann le beacáin porcini ná a ndáileadh leathan. Fásann siad ar bheagnach gach mór-roinn den phláinéid, seachas san Antartaice agus san Astráil. Is iad an Eoraip, Meiriceá Thuaidh agus Theas, an tSeapáin, an tSín, Meicsiceo, an Chugais, Kamchatka, an Rúis, Oileáin na Breataine na príomhchríocha inar féidir beacáin porcini a fháil.
Cathain a fhásann sé?
Méid, dath, gnéithe struchtúracha - braitheann sé ar fad ar an áit a bhfásann an muisiriún porcini. Tosaíonn tréimhse an fháis ghníomhaigh ag deireadh an earraigh - go luath sa samhradh. I mí Dheireadh Fómhair-Samhain, bíonn méideanna móra beacán le feiceáil. Aibíonn beacáin porcini ar feadh i bhfad. Fásann siad i dteaghlaigh iomlána nó i gcoilíneachtaí fáinne. Sin é an fáth, agus "teaghlach" iomlán beacán boletus á fheiceáil aige, is cinnte go mbeidh giúmar níos fearr ag an roghnóir beacán.
Is féidir le baill de theaghlach an choire fás i bhforaoisí duillsilteacha, buaircíneacha, measctha. Tá siad comhchruinnithe faoi ghiúis, beithe, sprúis, coirce, firs, cornbeams. Moltar beacáin a phiocadh in áiteanna ina bhfásann caonach agus crotal, chomh maith le hithreacha loamy, ghainmheach, ghainmheach. Ní fhásann Boletus riamh i swamps agus i limistéir móna. Is breá le beacáin solas, ní maith leo ithir faoi uisce agus teocht íseal aeir.
Chonacthas an beacán bán sa tundra foraoise agus sa steppe foraoise, agus sna criosanna steppe tá sé neamhréadúil beacán bán a fháil.
Conas beacán bán a idirdhealú ó cheann bréagach?
Sa nádúr, tá a leithéid de rud ann agus "muisiriún bán bréagach". Is speiceas ar leithligh é seo de phlandaí íochtaracha ar féidir é a mheascadh go héasca le creiche féideartha. Glaonn na daoine an gorchak muisiriún bréagach porcini. Tá roinnt príomhdhifríochtaí ann, ar féidir leat cineál ionadaithe ríocht na muisiriún a chinneadh:
- Gearr Dath - Chun a fháil amach cén beacán atá roghnaithe agat, ní mór duit é a ghearradh amach. Fanann feoil fíor muisiriún bán i gcónaí, agus dorchaíonn an ciseal istigh de chorp torthúil an searbhas agus gheobhaidh sé lí donn bándearg.
- Struchtúr na cos - tá struchtúr an-spéisiúil ag an bhfungas gall - tá patrún aisteach aige atá cosúil le mogalra (níl an boletus air seo).
- Hymenophore - i bhfungas bán bréagach, tá tint bándearg ar an gciseal feadánacha, tá sé buí nó bán i bhfíorphlanda inite.
- Is furasta blas - blas a aithint trí mhias a ullmhaítear uaidh a bhlaiseadh. Tá blas searbh, míthaitneamhach ag muisiriún bréagach nach n-athraíonn nuair a bhíonn sé bruite nó rósta. Tá blas cumhra agus spíosrach taitneamhach ar an mbolg bán.
Lagphortach muisiriún bréagach
Gorchak - an dúbailte do-ite den bheacán porcini
D’fhonn gan dul amú agus gan mias gan blas a sheirbheáil ar an mbord, ba cheart do roghnóirí muisiriún nua eolas a chur ar na príomhdhifríochtaí idir beacán porcini agus searbhas.
Gnéithe tairbhiúla
Is foinse substaintí úsáideacha é an muisiriún porcini, lena n-áirítear vitimíní A, C, B1, D, chomh maith le haigéad ascorbach, seiléiniam, cailciam, iarann, phytohormones, ergothioneine. Tá comhdhúil uathúil intuaslagtha in uisce sa phlanda - riboflavin, atá freagrach as sláinte agus fás craiceann, gruaige, tairní agus as an gcóras imdhíonachta i gcoitinne a neartú. Cuidíonn an tsubstaint seo le riocht an fhaireog thyroid a fheabhsú agus a feidhmeanna a chothabháil.
I measc na n-airíonna tairbhiúla a bhaineann le beacáin porcini tá secretion súnna díleá a spreagadh. Tá mianraí sa chomhdhéanamh freisin, lena n-áirítear sulfair agus polaisiúicrídí. Cuireann úsáid beacán porcini le hailse a chosc.
Soláthraíonn comhdhéanamh uathúil beacán boletus éifeachtaí frith-thógálacha, leighis créachta, tonacha agus antitumor. Is foinse iontach próitéiní sláintiúla iad beacáin, chomh fada agus a ullmhaítear bia le bianna réamh-thriomaithe.
Tá lecithin sa duine cáiliúil foraoise, a sheasann i gcoinne taiscí colaistéaróil ar bhallaí na soithigh fola agus a chuirtear in iúl do ghalair mar atherosclerosis agus anemia. Cuireann aimínaigéid úsáideacha, ar a seal, athnuachan cille chun cinn, mar thoradh air sin, tá siad tairbheach do na duáin, na súile, na smior cnáimhe agus ae an duine.
Is féidir le beacáin porcini a ithe san earrach agus san fhómhar cosaint a thabhairt don chorp ó víris, baictéir, carcanaiginí agus fungais éagsúla. Cuidíonn na heinsímí a chuimsítear sa chomhdhéanamh le snáithín, glycogen agus saille a mhiondealú. Sula n-itheann tú beacáin, tá sé tábhachtach a thuiscint gur bia an-trom iad, mar sin ba chóir iad a ithe i gcainníochtaí beaga agus b'fhearr le glasraí eile.
Tá luach mór ar an muisiriún porcini freisin mar gheall ar a airíonna cneasaithe. Sa leigheas, déantar drugaí uaidh chun meitibileacht a fheabhsú, le briseadh síos agus eitinn. Úsáidtear bianna triomaithe chun angina pectoris a chóireáil. Úsáidtear tinctures Borovik le haghaidh ulcers agus frostbite.
Contraindications
In ainneoin go bhfuil an beacán bán inite, is féidir é a nimhiú freisin agus tá roinnt contraindications ann maidir le húsáid boletus. Ar dtús báire, ba chóir do leanaí agus do mhná torracha staonadh ó miasa ina bhfuil beacáin porcini. Tá sé seo toisc go bhfuil chitin i mbeacáin, atá an-deacair a dhíleá agus a chruthaíonn ualach breise ar na duáin agus ar an gcóras díleá. Ina theannta sin, cosúil le haon táirge eile, is féidir le boletus imoibriú ailléirgeach a chur faoi deara.
Contraindications ar úsáid beacán porcini:
- galair ghéarmhíochaine an chonair gastrointestinal, ae;
- aois suas le 12-14 bliana d’aois;
- ag iompar linbh.
Is féidir leat a bheith nimhithe freisin le beacáin porcini má chócaíonn tú "beacán bréagach porcini", a tharlaíonn go minic mar gheall ar roghnóirí muisiriún neamhscrupallacha agus gan taithí.
Ag fás sa bhaile
Is é an bealach is iontaofa agus is sábháilte chun beacáin úra, neamhdhíobhálach don chomhshaol agus iontaofa a fháil ná iad féin a fhás. Déanta na fírinne, níl an teicneolaíocht a bhaineann le boletus pórúcháin sa bhaile casta ar chor ar bith, ach éileoidh sí an cruinneas agus an buanseasmhacht is mó ó thosaitheoirí. Admhaímid go dtógann an nós imeachta tamall fada, mar sin ní mór duit a bheith ullamh chuige seo.
Mar is eol duit, is cónaitheoir foraoise é an muisiriún porcini, mar sin, ar an láithreán ina bhfásfaidh sé, ní mór crainn a bheith ann (péine, beith, dair, sprúis nó cró) nó caithfidh an chríoch a bheith in aice leis an bhforaois. Go hidéalach, ba chóir go mbeadh na crainn 8-10 mbliana d’aois ar a laghad. Fásann cónaitheoirí samhraidh a bhfuil taithí acu beacáin ar dhá bhealach:
- ón mycelium;
- ó na spóir atá suite ar chaipín an bheacáin.
Baineann an chéad mhodh le hábhar speisialta plandála ar ardchaighdeán a fháil agus suíomh fabhrach a chinneadh. Ba chóir beacáin a phlandáil idir Bealtaine agus Meán Fómhair. Le haghaidh péacadh rathúil, baintear ithir timpeall stoc an chrainn roghnaithe (thart ar 15-20 cm den chiseal barr) agus leagtar móin nó múirín amach (níor chóir go mbeadh an ciseal níos mó ná 3 cm). Cuirtear an mycelium ar an ithir ullmhaithe i bpatrún seiceála, ag coinneáil achar 30 go 35 cm idir na píosaí.
Ní mór an mycelium tuata a bheith “clúdaithe” le hithir a baineadh níos luaithe, agus ansin a uisce go flúirseach. Moltar an plota a mhúchadh le tuí, agus ansin é a uisceáil cúpla uair sa tseachtain (spreagtar cóiriú barr). Tá sé an-tábhachtach an talamh a chlúdach le caonach, duilleoga tite nó brainsí sprúis roimh sioc. Is féidir a bheith ag súil leis an gcéad fhómhar i gceann bliana.
Chun an dara modh a chur i bhfeidhm, beidh caipíní de bheacáin porcini aibí nó ró-mhór uait. Tá sé tábhachtach aird a thabhairt ar an gcrann ina bhfaightear an boletus, toisc go mbeidh sé riachtanach é a phlandáil faoin bplanda ilbhliantúil céanna sa todhchaí. Is gnách go dtéann meath muisiriún porcini in olcas go tapa, mar sin tar éis é a ghearradh caithfear é a phróiseáil go speisialta laistigh de 8 n-uaire an chloig. Cheana féin tar éis 10 n-uaire an chloig, cailltear leath de na mianraí agus na macra-eilimintí boletus.
Ba chóir na hataí eastósctha a scaradh ó na cosa agus iad sáithithe in uisce ar feadh lae (beidh buicéad amháin ag teastáil ó 7-12 phíosa). Chun toradh maith a bhaint amach, moltar alcól a chur leis an leacht ag ráta 3-5 tbsp. 10 lítear nó siúcra thart ar 15-20 g. Tar éis 24 uair an chloig, caithfear na caipíní a ghlúineáil go mais cosúil le glóthach agus a scagadh trí cheesecloth. Le teacht i dtír, ní mór duit áit a ullmhú ar dtús (déantar gach rud ar an mbealach céanna agus a dhéantar sa chéad mhodh). Doirt uisce le spóir ar chluasán torthúil, agus scaip an císte muisiriún atá fágtha ó na caipíní ar a bharr. Tá an ithir ullmhaithe clúdaithe freisin le hithir agus tuí a baineadh roimhe seo.
Is é an príomhchúram flúirseach, ach ní uisce go minic. Roimh sioc, clúdaítear an t-imréiteach, san earrach caithfear an “blaincéad” a bhaint. Tar éis bliana, is féidir leat taitneamh a bhaint as an bhfómhar.
Tá bealaí eile ann chun beacáin a fhás, mar shampla, san fhoraois, is féidir leat píosaí mycelium, méid ubh chearc, a thochailt, agus iad a chur i bpoill éadomhain faoi chrann i do cheantar. Thairis sin, clúdaítear na poill le hithir agus déantar iad a uisce go rialta. Is é an roghnóir beacán bealach a roghnú chun beacáin a fhás sa bhaile. Is é an rud is mó ná cúram rialta agus ardcháilíochta, chomh maith le hullmhú críochnúil ar an ithir. Is féidir le móinéir muisiriún baile torthaí a iompar ar feadh 3 go 5 bliana.
Is táirge an-sláintiúil agus blasta é beacán bán, ach ní mór duit a bheith cúramach i gcónaí agus tú ag bailiú, ag próiseáil agus ag cócaireacht boletus.
